羔羊肩脊肉块实验室检查
肉类腐败变质的分解产物极其复杂。

由于腐败变质的阶段畜肉自身的性状

和环境因素的不同，分解产物的种类

和数量也不一样。多年来许多人曾试

图从这些方面探索食肉腐败变质的理化检
验指标，提出多种实验室检查方法。

经有关专家鉴定，一致认为挥发性盐基氮

在肉的变质过程中能有规律地反映肉品质量

鲜度变化，新鲜肉和变质肉之间差异非常显著，

并与感官变化一致，

故定为肉品质量鲜度变化的法定指标。

Taylor Preston Limited

屠宰企业注册编号

ME86

对应分割包装企业注册编号

DSP12, ME58, ME86, ME87, ME104,

ME128, ME130, PH30, PH31, PH71,

 PH134, PH149, PH516

对应冷库注册编号

DSP12, ME58, ME60, ME86, ME87, ME104,

 ME128, ME130 PH30, PH31, PH71, PH149, 

PH516, S11, S28, S56, S59, S60, S64, S66,

 S88, S143, S145, S167, S190, S216, S226, 

S323, S354, S2219, ICE1, KNN01, PH515, PSL8

Taylor Preston Limited

屠宰企业注册编号

ME86

对应分割包装企业注册编号

DSP12, ME58, ME86, ME87, ME104,

ME128, ME130, PH30, PH31, PH71,

 PH134, PH149, PH516

对应冷库注册编号

DSP12, ME58, ME60, ME86, ME87, ME104,

 ME128, ME130 PH30, PH31, PH71, PH149, 

PH516, S11, S28, S56, S59, S60, S64, S66,

 S88, S143, S145, S167, S190, S216, S226, 

S323, S354, S2219, ICE1, KNN01, PH515, PSL8

生成凝胶,其等电点为 pH4.7。

肌纤蛋白有两种不同存在形式,肌
肉收缩时以球形出现，肌肉松弛时以纤维形出现。

肌纤蛋白具有较低的凝固溫度（30～35℃）。
肌原纤维中除上述两种主要蛋白质外,

还含有原肌凝蛋白、肌
原蛋白、a-肌纤蛋白、b-肌纤蛋白等。
肌原纤维中所含的各种蛋白质，

均属全营养的蛋白质

在屠宰后的候熟过程中，

肌凝蛋白极易与肌纤维蛋白结合形
成肌纤凝蛋白(又名肌动球蛋白)。

肌纤凝蛋白也能溶于盐溶液中，
但持水性大为降低。

产品的色泽和风味主要取决

于所用的调味料和香辛料。

酱卤肉类有：清真酱肉、

卤羊肉、酱牛肉等。

度、保水力、卫生、温度、

pH 等指标，通过以上指标进行

分析评价后，确定该原料

的加工用途（适合制作哪种产品）。
对原料肉以外的辅料（淀粉、

植物蛋白、乳蛋白、卵蛋白、

乳胶等）要进行微生物检查，

对起粘结作用的辅助剂

进行机能试验,水分检测等。

而且每次进货对以上项目要检查

有无品质差别。条件允许的话，

范围还可以扩大到对添加物等

也进行同样检查。对原料的管理可以

认为是整个质量管理的基础，

所以是非常重要的。

新西兰人十分重视天然草场的保护、

改良和合理利用，严格限定载畜里。

对人工草场的保护工作也做得很好，

牧草由多年生品种组成，

3年翻耕一次，每21天为一个生长期。

每个草场在使用时划分若干小区实行轮流放牧，

每块小区放牧时间不超过2天，

保证草场不受破坏和牧草的优质生长。

在新西兰，从奥克兰驱车360多公里前往路多路亚牧场，

高速公路两旁大多是林地草场。

牧场一望无际，绿草如茵，

牧道绿树成荫，百花盛开，

成群的羊、牛、在蔚蓝的天空下，

呼吸着特别清新的空气徜徉其间，

构成-道独特的风景线。

新西兰被称之为“花园式国家”名不虚传