羊脖肉的新鲜度检查，

一般是用感官检查方法观察肉

的腐败分解产物的特性和数量，

以及细菌污染的程度来进行。

采用单一的方法有时很难获得

正确的结果，因为肉的腐败变

质是一个渐近性过程，

变化又非常复杂，

同时又受多种因素影响；

只有采用包括感官检查和

实验室检查在内的综合方法，

才能比较客观地对其变质
或卫生状态作出判断。

羊脖肉肌原纤维中的蛋白质
肌原纤维中的蛋白质为结构蛋白质，

由丝状的蛋白质凝胶所
构成。它是肌肉收缩的物质基础，

约占肌肉总蛋白量的 2/3。
肌凝蛋白
肌凝蛋白又名肌球蛋白，

微溶于水，易溶于中性盐溶液，其
溶液具有极高的粘性,是肌肉持水

性粘结性起决定作用的物质。具
有ATP(三磷酸腺苷酶)活性，

能分解三磷酸腺苷为二磷酸腺苷，
放出能量，供肌肉收缩用。
ATP_肌擬蛋自 

ADP+HP9.+能量（50.16k]）
肌凝蛋白对热不稳定，

受热易发生变性，变性后的肌凝蛋白
失去 ATP 酶的活性，

溶解性也降低。

其等电点为 pH5.4，

在44～50℃时凝固。
肌凝蛋白在有盐存在时，

其开始变性的温度变得很低。

所以，用盐溶液萃取肌凝蛋白时，

温度以 3℃最为适宜。

炖羊脖肉

先将羊肉周边的多余脂肪切掉，

切成大大的肉块(你也可以把整块肉都放进去)。

将少许油放在锅里，加热，放入肉块，

直到肉的外面成褐色。

然后将肉和蔬菜转入一个大砂锅中，

西餐里面也有砂锅哦，

叫做“casserole”。在砂锅里加入汤汁或水，

盖满肉和蔬菜，盖上锅盖，

放入烤箱中烤1.5-3个小时

(之前忘了交代了，烤箱需要预热至150-180度)。

羊肉类原料管理主要

是检查作为主要原料使用

的外购原料肉的新鲜
度、保水力、卫生、温度、

pH 等指标，通过以上指标进行

分析评价后，

确定该原料的加工用途

（适合制作哪种产品）。
对原料肉以外的辅料

（淀粉、植物蛋白、乳蛋白、卵蛋白、

乳胶等）要进行微生物检查，

对起粘结作用的辅助剂

进行机能试验,水分检测等。

而且每次进货对以上项目要检查

有无品质差别。条件允许的话，

范围还可以扩大到对添加物等

也进行同样检查。对原料的管理

可以认为是整个质量管理的基础，

所以是非常重要的。

席德肉品公司

注册厂号：206

创立于1984年，由Cedar六兄弟创立

自1984年成立，澳大利亚席德肉品公司就一直是

亲身实践，家庭经营的企业，

现在已经涉及家族的第二代家庭成员。

企业所有者每天都怀揣着骄

傲与绝对的承诺运营这个企业。

席德肉品公司以其澳大利亚墨尔本商业中心  

之内的运营作为其最新的出口前提，

同时靠近航运港口和机场，

考虑到物流方便的因素，

席德选择的位置交通便利。

此外，席德有能够网罗吸引广泛高素质员工的

能力确保席德有最好的团队来出色地完成工作。

工厂内的生产可以依据客户的要求量身打造，

以生产出定制化的产品切割，从而满足个别规格。

席德每天具有屠宰、剔骨和冷藏8000个单位的能力，

这一能力确保席德可以非常及时地提供高质量产品。