将冻羊肩脊肉悬挂在肉架上，

利用自然气候加强通风，

任其自然解冻。

有的加工单位设有专门的解冻间，

可以调节温度、湿度和风量,

并装有紫外线灯消毒。

一般解冻间温度控制在 12～15℃之间，
相对湿度为 50％～60％。

解冻时间为 15～24h，

当肉的深部温度达到 0℃时即可。

此法优点是解冻后肉汁流失较少，

有利于保持肉的质量；

缺点是解冻时间长，

肉的色泽较差。

Taylor Preston Limited

屠宰企业注册编号

ME86

对应分割包装企业注册编号

DSP12, ME58, ME86, ME87, ME104,

ME128, ME130, PH30, PH31, PH71,

 PH134, PH149, PH516

对应冷库注册编号

DSP12, ME58, ME60, ME86, ME87, ME104,

 ME128, ME130 PH30, PH31, PH71, PH149, 

PH516, S11, S28, S56, S59, S60, S64, S66,

 S88, S143, S145, S167, S190, S216, S226, 

S323, S354, S2219, ICE1, KNN01, PH515, PSL8

羊肩脊肉肌肉中的

脂肪大部分附着于肌膜上，

其中生长在肌束间

或肌纤维间的脂肪特称为肌内脂肪。

肌内脂肪使鲜肉外观呈现大理石样花纹，

是牛肉肉质好坏的重要标志。

但在猪肉由于本来含脂肪量高，

相对的显得不重要。
脂肪对改善肉的适口性和味道，至关重要。

当吃肉时，由于咀嚼，肌膜被破坏，

液化的油脂顺势流出，在咀嚼和吞咽时成了
一种润滑剂。提高肉的细嫩感，

同时肉内脂肪还含有许多成味物质，

也增加肉的风味。

烤箱烤制羊肩脊肉

烹调前从冰箱中取出的肉约30分钟，

修剪掉多余的脂肪。

烤箱预热至160-170度。

要烤多少时间呢?

我常常参考这样的时间表：

三分熟，每500克，需要烤20-25分钟

五分熟，每500克，需要烤25-30分钟

全熟，每500克，需要烤30-35分钟

等到烤熟后，从烤箱中拿出，盖上锡纸，

在切肉之前放置10-20分钟，

英文里面叫做“rest”，

这样的肉口感才会更鲜嫩多汁。

羊肩脊肉肉制品质量管理

首先要遵照食品卫生法

和各省、市、自治区、

县规定的卫生指

导基准或计量法等，

依据法律制定的

规范基准来实施，

加工制作出满足各项

食品法规的肉制品。

即使满足了这些条件，

但是质量偏差太大，

也不会得到消费者的信赖。

所以要努力谋求产品质量稳定才行。