Swift and Company Trade Group

Swift & Company 贸易集团是澳大利亚最大的独立国际肉类贸易公司之一，

是JBS S.A.的肉类贸易分部，是世界上领先的动物蛋白加工公司。

作为肉类行业的领先者，Swift & Company 致力于以优质的服务、

高竞争性的价恪、稳定的产且质量与客户建立长期的业务关系。

Swift & Company 贸易集团全球采购产产品，

与各种供应商建立了紧密的业务关系，

供应商不仅限于澳大利亚和新西兰，

也遍布北美和南美、欧洲。

产品出口至40多个国家，

产品包括牛肉、羔羊肉、山羊肉。

羊脊骨的实验室检查
肉类腐败变质的分解产物极其复杂。

由于腐败变质的阶段畜肉自身的性状

和环境因素的不同，分解产物的种类

和数量也不一样。多年来许多人曾试

图从这些方面探索食肉腐败变质的理化检
验指标，提出多种实验室检查方法。

经有关专家鉴定，一致认为挥发性盐基氮

在肉的变质过程中能有规律地反映肉品质量

鲜度变化，新鲜肉和变质肉之间差异非常显著，

并与感官变化一致，

故定为肉品质量鲜度变化的法定指标。

Swift and Company Trade Group

JBS澳大利亚公司在新南威尔士州和

昆士兰州拥有5个饲养场，

占地面积超过1万公顷。

该饲养场一次性可投食15万头牛，

年放牛33万头以上。

通过运营澳大利亚仅有

的两个综合饲养场和屠宰场，

JBS在澳大利亚保持着独特的竞争地位。

JBS牛肉城和JBS Riverina牛肉屠宰场

是位于各自饲养场附近的

专用谷物饲养的养牛场。

水是肉中含量最多的组成成分，

肌肉中含有 72％～80％的水，

其中约10％为结合水，90%为游离水。
结合水是吸附在蛋白质胶体颗粒上的水，

具有两个特点：

①不易结冰（冰点—40℃）；

②不能做为溶质的溶剂。

而游离水是不接触蛋白质分子的水,

存在于组织、细胞间隙,肌纤维蛋白网间。

这些水溶解盐类，并在稍低于 0℃时结冰。
在肌肉中水与蛋白质呈凝胶状态而存在。

炖羊肉

要燉羊脊骨，先将羊肉周边的多余脂肪切掉，

切成大大的肉块(你也可以把整块肉都放进去)。

将少许油放在锅里，加热，放入肉块，

直到肉的外面成褐色。

然后将肉和蔬菜转入一个大砂锅中，

西餐里面也有砂锅哦，

叫做“casserole”。在砂锅里加入汤汁或水，

盖满肉和蔬菜，盖上锅盖，

放入烤箱中烤1.5-3个小时

(之前忘了交代了，烤箱需要预热至150-180度)。

羊肉制品品种繁多，风味、色泽、

外形各不相同。即使同一种
产品，由于各地的食用习惯不同，

其配料和制作工艺也不尽相同。
就目前而言，同一品种产品制定

全国统一的质量标准显然是不可
行的。因此，国家颁布的肉制品

的卫生标准，基本上是按照加工
方法分类制定的。同一种加工方

法基本上执行共同的卫生质量标
准,我们生产的肉制品必须符合

国家规定的卫生质量标准。

澳大利亚国土面积为768. 23万平方公里，

现有人口2230万人，

80%集中在东部沿海地区的主要城市。

全境地势低平，草场辽阔，

以养羊、养牛为主的畜牧业非常发达，

在农业经济和整个国民经济中占有十分重要的地位。

全興农牧业用地4.9亿公顷，其中牧业用地占55%。

畜牧业年产值占农业总产值的60%，

占国民生产总值的5% 常年养羊1. 7亿只,

年产羊毛10亿公斤，占世界羊毛总产里的1/3以上;

养牛2620多万头，其中肉牛2340万头，

奶牛约280万头，年产牛肉204万吨。