羊胯骨卫生标准。

色泽
肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁
白或淡黄色
粘度
外表微干或有风干膜，不粘手
弹性
指压后的凹陷立即恢复
气味
具有鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉正
常的气味
透明澄清，脂肪团聚于表面，具
煮沸后肉汤
特有的香味

羊胯骨肌肉中含有

少量能用沸水从磨碎肌肉中提取的物质，

统称为浸出物。

其中含氮的有机物约占 1.5%，

主要是各种游离氨基酸、

肌酸、磷酸肌酸、

核苷酸及维生素等。

它们是肉汤鲜味的主要来源。

此外，还含有少量

不含氮的有机物，

如动物淀粉、麦芽糖、

葡萄糖、肌糖等,

这些物质在肉的成熟

和保藏过程中起有益的作用。

将羊胯骨浸到卤汁或高汤中，

通常卤汁没过食材高度的一半即可，

然后用熬的方式将食物煮熟，

卤汁浓缩之后，

将其稍微收干后可直接做酱汁用。
提醒一下，卤食物时，

要使用厚重的锅，

避免浓厚的卤汁被烧煳。

羊胯骨肉制品品种繁多，

风味、色泽、外形各不相同。

即使同一种产品，

由于各地的食用习惯不同，

其配料和制作工艺也不尽相同。
就目前而言，同一品种产品

制定全国统一的质量标准显然是不可
行的。因此，国家颁布的肉制品的

卫生标准，基本上是按照加工
方法分类制定的。同一种加工

方法基本上执行共同的卫生质量标
准,我们生产的肉制品必须符合国家

规定的卫生质量标准。

澳大利亚畜牧业不仅规模大、科技含量高，

而且现代化程度高，

最主要特征就是畜牧业各个环节的

生产作业都是由机械来完成。

每个家庭牧场都有耕作、

播种、锄草、喷药、收获、

贮藏和运输等农业机械，

有的牧场还有草地播种、牧草

收割、打捆、青贮、切碎、饲料

加工以及剪毛等牧业机械。

特别是大型家庭牧场，

般生产设施比较完善，作业机械齐全，现代化水平更高

澳大利亚农业产值280亿澳元，

其中出口肉类产值55亿~60亿澳元，

是世界上重要的农产品生产国和出口国，

畜牧业生产高度依赖于国际市场。

澳大利亚的肉类的出口占世界第二位，

是其农产品出口的主体，占出口商品牛羊肉为61%。