鲜牛眼肉骨卫生标准

色泽
肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁
白或淡黄色
粘度
外表微干或有风干膜，不粘手
弹性
指压后的凹陷立即恢复
气味
具有鲜牛肉正常的气味
透明澄清，脂肪团聚于表面，

具煮沸后肉汤
特有的香味

牛肉中无机盐的含量虽然不多，

但骨及软骨中含有较多的磷和
钙，血液中含较丰富的铁。

此外，肉被认为是大部分B族维生素
的良好来源，特别是牛肉中硫胺素含量最多。

内脏含有维生素 A及维生素 C，肝脏维生素 A、

维生素 C、维生素 B.、维生素 B.含量较丰富。

煮是最基本的烹调方法之一，

做法将食物置于沸水中一段相对短暂的时
是将液体煮沸，而最常用的液体就是水。
间，作用是将食物煮至半熟或全熟以去除
液体煮沸后将食物加入，随自己的喜好添
某些不想要的味道或杂质，例如腥味、血
加调味料，最后等食物到达所要的状态时
水或是腌渍咸味等，通常都会将其从热锅
捞出即完成。煮几乎可以用于所有食材,
中捞出后立即放入到冰箱中或冲冷水，以
不过因为温度关系，焦褐效果并不会靠煮
立即停止加热，并保持蔬菜亮丽的颜色或
的方式来呈现。煮的方式很多样，

可以汆是冲掉杂质。
烫、预煮、煮半熟、全熟，可以冷却后
吃，也可热食，当然也可以搭配其他烹饪
方式，制作美味的菜肴。

牛肉类原料管理主要是检查

作为主要原料使用的外购原料肉的新鲜
度、保水力、卫生、温度、

pH 等指标，通过以上指标进行

分析评价后，确定该原料

的加工用途（适合制作哪种产品）。
对原料肉以外的辅料（淀粉、

植物蛋白、乳蛋白、卵蛋白、

乳胶等）要进行微生物检查，

对起粘结作用的辅助剂

进行机能试验,水分检测等。

而且每次进货对以上项目要检查

有无品质差别。条件允许的话，

范围还可以扩大到对添加物等

也进行同样检查。对原料的管理

可以认为是整个质量管理的基础，

所以是非常重要的。

阿根廷是世界粮食和肉类重要生产和出口国，

素有“世界粮仓和肉库”之称。

全国大部分地区土壤肥沃，气候温和，

适于农牧业发展。东部和中部的潘帕斯草

原是著名的农牧业区。全国可耕地和多年生

作物用地3563万公顷，占国土面积的12.8%。

长期牧场面积10853万公顷，占国土面积的39%。

灌溉面积220万公顷，占可耕地面积的7.1%。

农业人口428.78%万人，占总人口比重的10.7%

（2010年）。人均耕地面积0.77公顷。2012年农

牧林业产值1744.05亿比索，

同比2011年增长11.7%

全国牲畜的80%集中在潘帕斯大草原，以牛为主。

阿根廷是非口蹄疫区和非疯牛病疫区.