Junee Lamb Pty Ltd

EST NO.90

工厂注册号：90厂

Junee Gold 是澳大利亚领先的优质羊肉

加工企业之一，家族经营始于1997年。

Junee Gold 位于新南威尔土

美丽的Riverina地区，

拥有2,500公顷的农场和

现代化的加工厂。

采用“农场直供”的做法，

确保全年都能向顾客提供特别鲜嫩、

美味的羔羊肉产品。

羊腿骨流水浸泡解冻法

是目前各肉制品加工厂

普遍采用的解冻方法。

将冻肉放入专用的泡肉池内，

自来水由池底层注入，

再由池面溢出。此方法所需设备简单，

解冻快，用水省，成本低。

但肉中可溶性营养素有所流失，

且肉易被细菌污染，

肉的色泽和质量均较差。

但由于表面吸收水分

可使总重量增加 2％～3％。
采用流水浸泡法解冻应注意以下几点:
（1）码肉不可过多、过挤和露出水面；

 ( 2 ) 水温不要超过 15℃，

浸泡时间为 15h。

尤其是夏季炎热，

当肉深部温度达到 0℃时，

应及时捞出剔骨加工；
（3)浸泡池要保持清洁卫生，

每天使用完毕后要彻底洗刷消毒;
(4)严格禁用热水或不洁净的水浸泡解冻。

Junee Lamb Pty Ltd

EST NO.90

工厂注册号：90厂

Junee Gold 是澳大利亚领先的优质羊肉

加工企业之一，家族经营始于1997年。

Junee Gold 位于新南威尔土

美丽的Riverina地区，

拥有2,500公顷的农场和

现代化的加工厂。

采用“农场直供”的做法，

确保全年都能向顾客提供特别鲜嫩、

美味的羔羊肉产品。

羊腿骨炖和卤很像

如果真的要进行细分

炖食物是先把食材切好，

用几乎没过所有食材的

卤汁对食材进行烹饪

炖后的食物可以直接享用，

是很方便、常用的肉类烹饪方式，

尤其在处理比较坚硬的筋肉时，

卤和炖是很好的做法。

不过和卤肉一样，

卤食物时要选厚重的锅，

避免汤汁被烧煳。

卤汁，盖过食材
小火，进烤箱或是间断式加热法

根据产品的具体特点，

例如：肉质、配料、外观、色泽、

风味、组织状态及有关水分、淀粉、蛋白质、

脂肪、糖分、盐等成分，

制订该产品的内控质量标准

或企业标准。

所有的品种都要有各自的质量标准，

应该明确各产品的内控质量标准

或企业标准应高于国家规定的卫生标准。
按照肉制品质量管理的要求,

各生产单位应有独立的冷冻,

冷藏条件和完善的检测手段，

并有各自的商标。

根据有关规定，

凡是未经检验合格或没有

商标或标志的肉制品，

一律不得出厂销售，

各类肉制品的理化和微生物检验，

必须按照中华人民共和国卫生部

《食品卫生检验方法》进行。

澳大利亚畜牧业不仅规模大、科技含量高，

而且现代化程度高，

最主要特征就是畜牧业各个环节的

生产作业都是由机械来完成。

每个家庭牧场都有耕作、

播种、锄草、喷药、收获、

贮藏和运输等农业机械，

有的牧场还有草地播种、牧草

收割、打捆、青贮、切碎、饲料

加工以及剪毛等牧业机械。

特别是大型家庭牧场，

般生产设施比较完善，作业机械齐全，现代化水平更高

澳大利亚农业产值280亿澳元，

其中出口肉类产值55亿~60亿澳元，

是世界上重要的农产品生产国和出口国，

畜牧业生产高度依赖于国际市场。

澳大利亚的肉类的出口占世界第二位，

是其农产品出口的主体，占出口商品牛羊肉为61%。