羊胯骨的卫生标准

色泽
肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁
白或淡黄色
粘度
外表微干或有风干膜，不粘手
弹性
指压后的凹陷立即恢复
气味
具有鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉正
常的气味
透明澄清，脂肪团聚于表面，具
煮沸后肉汤
特有的香味

Auckland Meat Processors Limited

屠宰企业注册编号

ME103

对应分割包装企业注册编号

DSP12, ME16, ME26, ME34, ME52, ME58, ME87,

 ME100, ME102, ME103, ME104,ME112, ME125, 

PH30, PH31, PH71, PH134, PH149, PH516

对应冷库注册编号

DSP12, ME16, ME26, ME34, ME52, ME58, ME87, 

ME100, ME102, ME103, ME104,ME112, ME125, 

PH30, PH31, PH71, PH149, PH516, S11, S28,

 S56, S66, S88, S105, S143, S145, S156, 

S162, S167, S183, S190, S216,S226, 

S238, S354, PSL8

羔羊胯骨肌肉中的碳水

化合物以糖元形式存在,

一般含量不足1％。

羊肉可达 2%以上，

家畜宰前休息得好，

肌肉中糖元含量就多，

糖元在畜肉的贮藏过程中,

分解成乳酸,使肉的 pH 逐渐下降,

肌肉中糖元不足会影响肉的成熟。

先将羊胯骨食材表面焦褐上色，

再将食材浸到卤汁或高汤中，

通常卤汁没过食材高度的一半即可，

然后用熬的方式将食物煮熟，

卤汁浓缩之后，

将其稍微收干后可直接做酱汁用。
提醒一下，卤食物时，

要使用厚重的锅，避免浓厚的卤汁被烧煳。

羊胯骨肉冻类以肉为主要原料，

对从工厂的成品库到

零售商店期间，产品的贮藏、

运输，以及销售条件、

处理好坏（特别是温度、

湿度和二次污染的可能性）

进行管理。即使少量产品，

也要确定一定的管理基准和允许范围。

新西兰是世界上最重要的畜牧业国家之一，

畜牧业一直处于主导的地位。

该国牧场辽阔，全国人均3.8公顷，

目前将近有3/4的牧场以经营某一产品为主。

该国政府不仅重视天然草场的保护、

改良和合理利用，还特别重视发展人工草场，

人工草场面积已超过天然牧场几倍。

畜牧业是新西兰最重要的经济来源，

畜产品出口占全国外贸出口的65%以上。

新西兰的肉类生产使用世界上最先进的

食品安全系统进行加工，并支持国际公认的最佳做法。

新西兰肉类制定了世界食品安全标准，

并在国际上以非常清洁而著称。