澳大利亚1614羔羊后棒骨

Swift and Company Trade Group

Swift & Company 贸易集团是澳大利亚最大的独立国际肉类贸易公司之一，

是JBS S.A.的肉类贸易分部，是世界上领先的动物蛋白加工公司。

作为肉类行业的领先者，Swift & Company 致力于以优质的服务、

高竞争性的价恪、稳定的产且质量与客户建立长期的业务关系。

Swift & Company 贸易集团全球采购产产品，

与各种供应商建立了紧密的业务关系，

供应商不仅限于澳大利亚和新西兰，

也遍布北美和南美、欧洲。

产品出口至40多个国家，

产品包括牛肉、羔羊肉、山羊肉。

将冻羊棒骨悬挂在架上，

利用自然气候加强通风，

任其自然解冻。

有的加工单位设有专门的解冻间，

可以调节温度、湿度和风量,

并装有紫外线灯消毒。

一般解冻间温度

控制在 12～15℃之间，
相对湿度为 50％～60％。

解冻时间为 15～24h，

当肉的深部温度达到 0℃时即可。

此法优点是解冻后肉汁流失较少，

有利于保持肉的质量；

缺点是解冻时间长，

肉的色泽较差。

水是羊棒骨肉中含量最多的组成成分，

肌肉中含有 72％～80％的水，

其中约10％为结合水，90%为游离水。
结合水是吸附在蛋白质胶体颗粒上的水，

具有两个特点：

①不易结冰（冰点—40℃）；

②不能做为溶质的溶剂。

而游离水是不接触蛋白质分子的水,

存在于组织、细胞间隙,肌纤维蛋白网间。

这些水溶解盐类，并在稍低于 0℃时结冰。
在肌肉中水与蛋白质呈凝胶状态而存在。

说到“煮”，你是不是只会把火开到
最大，水沸腾后向锅中加入食材，煮好后
却又觉得这样的食物不好吃？是不是希望
水煮的肉也可以软嫩美味？如果是的话，
那就真的该好好考虑练习一下波煮技巧。
利用略深、带有锅盖的锅，采用类
似波煮的方式，放入大约至食材一半深度
的汤汁即可，然后保持类似波煮的相对低
温，盖上锅盖，半煮、半蒸地将食物加热
至熟。
所谓“波煮”，就是把水温控制在略
高于全熟温度以上，大约是一锅热水水
面从泛起一个水花到沸腾之间的温度，温
和地加热食物，让肉煮到所需的熟度，而
不会因为在翻滚的水中煮而使肉质变得干
柴。也可以在水中加入适当的调味料，当
肉在成熟的同时也会变得入味，听起来是
不是很方便?
汤汁，约一半高小火，或是间断式加热法

根据本地产品的具体特点，

例如：肉质、配料、外观、色泽、

风味、组织状态及

有关水分、淀粉、蛋白质、

脂肪、糖分、盐等成分，

制订该产品的内控质量标准

或企业标准。所有的品种

都要有各自的质量标准，

应该明确各产品的内控质量标准

或企业标准应高于

国家规定的卫生标准。
按照肉制品质量管理的要求,

各生产单位应有独立的冷冻,

冷藏条件和完善的

检测手段，并有各自的商标。

根据有关规定，

凡是未经检验合格或没

有商标或标志的肉制品，

一律不得出厂销售，

各类肉制品的理化和微生物检验，

必须按照中华人民共和国卫生部

《食品卫生检验方法》进行。

澳大利亚有农场18万个，占全部国土面积的2/3。

这些土地可分为: 

(1) 位于内陆及北部季风牧场带，这一区域占3/4的农牧区，

主要是本地牧草，产量低、质量次、载畜量少，仅养活家畜总数的1/4。

(2)亚湿润东南小麦带，此区农作物与牧草轮作，

80% 以上区域是牧场，出栏率高。

(3)东南部分降雨区，以牧场为主宰，种植牧草,特别是南方，出栏率最高。

在20世纪40年代以前，牧草以本地区种为主，

以后高速引进优良草种，扩大种植面积，为现在的畜牧业发展

打下了良好基础。即仅占农牧区1/4 的种植及改良牧草养

活者3/4的家畜。到80年代种植牧草达到300万bm',亦

仅占全部牧场的6%，但这部分牧场的养畜比原先本地

牧草时增加了4倍。

澳大利亚现有绵羊1．23亿只，牛2600万头，

草食动物养殖规模化程度很高。

畜牧业成功之路在于引进欧洲及地中海草种，

人工种植牧草，以及改良或引进生产性能优良的动物品种。

动物活体及其产品出口是促进畜牧业稳步发展的重要因素。