新西兰80羔羊腿腱子肉

羊腱子肉的新鲜度检查，

一般是用感官检查方法观察肉

的腐败分解产物的特性和数量，

以及细菌污染的程度来进行。

采用单一的方法有时很难获得

正确的结果，因为肉的腐败变

质是一个渐近性过程，

变化又非常复杂，

同时又受多种因素影响；

只有采用包括感官检查和

实验室检查在内的综合方法，

才能比较客观地对其变质
或卫生状态作出判断。

羊腱子肌肉中的

碳水化合物以糖元形式存在,

一般含量不足1％。

羊肉可达 2%以上，

家畜宰前休息得好，

肌肉中糖元含量就多，

糖元在畜肉的贮藏过程中,

分解成乳酸,使肉的 pH 逐渐下降,

肌肉中糖元不足会影响肉的成熟。

熬与波煮类似，都是把羊腱子完全浸
在汤汁中煮并使汤汁保持在沸点以下的温
度，目的都是在追求口感最软嫩的食物。
熬与波煮所使用的温度不同，波煮所使用
的温度较低，适用于较软嫩的食材，例如
海鲜或是较嫩的肉类，以便保持食物原本
的嫩度不因烹煮而改变；熬则是要用比较
高的温度来使食物变软，所以适用于比较
粗硬的食材，如蹄或是肉筋，使用的温
度约为95℃。

根据羊腱子的具体特点，

例如：肉质、配料、外观、色泽、

风味、组织状态及有关水分、

淀粉、蛋白质、脂肪、糖分、

盐等成分，制订该产品

的内控质量标准

或企业标准。

所有的品种都要有各自的质量标准，

应该明确各产品的内控质量标准

或企业标准应高于国家规定的卫生标准。
按照肉制品质量管理的要求,

各生产单位应有独立的冷冻,

冷藏条件和完善的检测手段，

并有各自的商标。

根据有关规定，

凡是未经检验合格或没有

商标或标志的肉制品，

一律不得出厂销售，

各类肉制品的理化和微生物检验，

必须按照中华人民共和国卫生部

《食品卫生检验方法》进行。

Blue Sky Meats NZ Ltd

新西兰80厂

新西兰80厂在新西兰南部中心的工厂坐落着肉类加工厂

新西兰80厂的地理位置使他们能够接近牧场的农民，

他们致力于在新西兰肥沃的土地上种植作物，以达到最

佳状态，并把它们送到新西兰80厂的工厂，只有一个很

短的路程。新西兰80厂努力做得更好，而不是做得更大，

因此，新西兰80厂的重点是为您提供一系列精品、专业

的加工。新西兰80厂的单链，多班次工厂使用现代技术

生产高质量，市场领先的羊和羊肉切割效率，使新西兰80厂

有竞争力，同时为新西兰80厂的农民提供公平的回报。

新西兰80厂的加工厂每周能处理多达3万个库存，包括

专门的剔骨和切割室，在旺季，每天20小时，每周7天。