V & V Walsh Pty Ltd

屠宰企业注册编号

686

对应冷库注册编号

1013; 5353

流水浸泡解冻法是

目前各肉制品加工厂

普遍采用的解冻方法。

将冻羊棒骨放入

专用的泡肉池内，

自来水由池底层注入，

再由池面溢出。

此方法所需设备简单，

解冻快，用水省，成本低。

但肉中可溶性营养素有所流失，

且肉易被细菌污染，

肉的色泽和质量均较差。

但由于表面吸收水分

可使总重量增加 2％～3％。
采用流水浸泡法解冻

应注意以下几点:
（1）码肉不可过多、

过挤和露出水面；

 ( 2 ) 水温不要超过 15℃，

浸泡时间为 15h。

尤其是夏季炎热，

当肉深部温度达到 0℃时，

应及时捞出剔骨加工；
（3)浸泡池要保持清洁卫生，

每天使用完毕后要彻底洗刷消毒;
(4)严格禁用热水或

不洁净的水浸泡解冻。

V & V Walsh Pty Ltd

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686

对应冷库注册编号

1013; 5353

水是羊棒骨肉中含量

最多的组成成分，

肌肉中含有 72％～80％的
水，其中约10％为结合水，

90%为游离水。
结合水是吸附在蛋白

质胶体颗粒上的水，

具有两个特点：①
不易结冰（冰点—40℃）；

②不能做为溶质的溶剂。

而游离水是不接触蛋白

质分子的水,存在于组织、

细胞间隙,肌纤维蛋白网间。

这些水溶解盐类，

并在稍低于 0℃时结冰。

在肌肉中水与蛋白质呈

凝胶状态而存在。

炖羊棒骨

要燉羊肉，

先将羊棒骨清洗干净，

切成大大的块

(你也可以把整根都放进去)。

将少许油放在锅里，加热，放入肉块，

直到肉的外面成褐色。

然后将肉和蔬菜转入一个大砂锅中，

西餐里面也有砂锅哦，

叫做“casserole”。

在砂锅里加入汤汁或水，

盖满肉和蔬菜，盖上锅盖，

放入烤箱中烤1.5-3个小时

(之前忘了交代了，

烤箱需要预热至150-180度)。

羊棒骨肉制品质量

管理首先要遵照食品卫生法

和各省、市、自治区、

县规定的卫生指

导基准或计量法等，

依据法律制定的

规范基准来实施，

加工制作出满足各项

食品法规的肉制品。

即使满足了这些条件，

但是质量偏差太大，

也不会得到消费者的信赖。

所以要努力谋求产品质量稳定才行。