澳洲648厂牛胸骨

Harvey Beef 的牛肉品质高、味道鲜美，

产品完全来自西澳大利亚饲养的肉牛。

Harvey Beef 精心挑选的本地肉牛养殖场均

为西澳大利亚第六代肉牛养殖世家所拥有，

他们从1919年以来一直备受信赖。

除了致力于实现可持续发展，

生产出高品质的优等牛肉外，

Harvey Beef 执行最高的国际标准，

确保实现从牧场到餐盘的优异品质。

牛胸骨肉的新鲜度检查，

一般是用感官检查方法观察肉

的腐败分解产物的特性和数量，

以及细菌污染的程度来进行。

采用单一的方法有时很难获得

正确的结果，因为肉的腐败变

质是一个渐近性过程，

变化又非常复杂，

同时又受多种因素影响；

只有采用包括感官检查和

实验室检查在内的综合方法，

才能比较客观地对其变质
或卫生状态作出判断。

Harvey Beef 的牛肉品质高、味道鲜美，

产品完全来自西澳大利亚饲养的肉牛。

Harvey Beef 精心挑选的本地肉牛养殖场均

为西澳大利亚第六代肉牛养殖世家所拥有，

他们从1919年以来一直备受信赖。

除了致力于实现可持续发展，

生产出高品质的优等牛肉外，

Harvey Beef 执行最高的国际标准，

确保实现从牧场到餐盘的优异品质。

牛肉的肌纤蛋白又名肌动蛋白，

能溶于水，它不具酶的性质，也易
生成凝胶,其等电点为 pH4.7。

肌纤蛋白有两种不同存在形式,肌
肉收缩时以球形出现，肌肉松弛

时以纤维形出现。肌纤蛋白具有
较低的凝固溫度（30～35℃）。
肌原纤维中除上述两种主要蛋白

质外,还含有原肌凝蛋白、肌
原蛋白、a-肌纤蛋白、b-肌纤蛋白等。
肌原纤维中所含的各种蛋白质，

均属全营养的蛋白质

在屠宰后的候熟过程中，肌凝蛋

白极易与肌纤维蛋白结合形
成肌纤凝蛋白(又名肌动球蛋白)。

肌纤凝蛋白也能溶于盐溶液中，
但持水性大为降低。

先将牛胸骨表面焦褐上色，

再将食材浸到卤汁或高汤中，

通常卤汁没过食材高度的一半即可，

然后用熬的方式将食物煮熟，

卤汁浓缩之后，

将其稍微收干后

可直接做酱汁用。
提醒一下，

卤食物时，

要使用厚重的锅，

避免浓厚的卤汁被烧煳。

牛肉制品品种繁多，风味、色泽、

外形各不相同。即使同一种
产品，由于各地的食用习惯不同，

其配料和制作工艺也不尽相同。
就目前而言，同一品种产品制定

全国统一的质量标准显然是不可
行的。因此，国家颁布的肉制

品的卫生标准，基本上是按照加工
方法分类制定的。同一种加工方法

基本上执行共同的卫生质量标
准,我们生产的肉制品必须符合

国家规定的卫生质量标准。

澳大利亚幅员辽阔、

空气清新、水质干净，

四面环海的独特地理环境使整个

保持了相对隔绝的生态 环 境，

污染和病害传播较少；

充足的阳光和丰沛的雨水

养育了肥美的草场，

为肉牛的野生放养提供

了绝佳的生态环境，

澳大利亚牛得以在有机环

境中无忧无虑地成长。

澳大利亚的天然草场保

持了牛肉的本色风味，

属不折不扣的“绿色食品”，

肉质瘦而不柴，这与其

他地区现代化的

集中饲养有很大不同——

澳大利亚牛肉

又可以细分为草饲牛肉

和谷饲牛肉两大类，

与谷饲牛肉相 比，

草饲牛肉因吃得太“素”

所以肉质更清爽，

烹调时所需时间较短，

调料也更易透，

无论从安全性 和健康角度

来说都 更好。

我公司进口的就是草饲牛肉，

有着良好饲养环境和正规的屠宰流程，

肉品全部经过 48 小时低温排酸，

全程冷链运输，绝对保鲜，

确保了客人可以

更方便地享用到安全美味、

肉嫩多汁的高品质牛肉。