Fletcher International Exports Pty 

屠宰企业注册编号

2309

对应分割包装企业注册编号

对应冷库注册编号

209; 513; 1662; 5740; 8888

羊脊骨肉的新鲜度检查，

一般是用感官检

查方法观察肉

的腐败分解产物

的特性和数量，

以及细菌污染的程度来进行。

采用单一的方法有时很难获得

正确的结果，因为肉的腐败变

质是一个渐近性过程，

变化又非常复杂，

同时又受多种因素影响；

只有采用包括感官检查和

实验室检查在内的综合方法，

才能比较客观地对其变质
或卫生状态作出判断。

Fletcher International Exports Pty 

屠宰企业注册编号

2309

对应分割包装企业注册编号

对应冷库注册编号

209; 513; 1662; 5740; 8888

水是羊脊骨肉中含量最多的组成成分，

肌肉中含有 72％～80％的
水，其中约10％为结合水，

90%为游离水。
结合水是吸附在蛋白质

胶体颗粒上的水，

具有两个特点：①
不易结冰（冰点—40℃）；

②不能做为溶质的溶剂。

而游离水是不接触蛋白质分

子的水,存在于组织、

细胞间隙,肌纤维蛋白网间。

这些水溶解盐类，

并在稍低于 0℃时结冰。

在肌肉中水与蛋白质呈

凝胶状态而存在。

说到“煮”，你是不是只会把火开到
最大，水沸腾后向锅中加入食材，煮好后
却又觉得这样的食物不好吃？是不是希望
水煮的肉也可以软嫩美味？如果是的话，
那就真的该好好考虑练习一下波煮技巧。
利用略深、带有锅盖的锅，采用类
似波煮的方式，放入大约至食材一半深度
的汤汁即可，然后保持类似波煮的相对低
温，盖上锅盖，半煮、半蒸地将食物加热
至熟。
所谓“波煮”，就是把水温控制在略
高于全熟温度以上，大约是一锅热水水
面从泛起一个水花到沸腾之间的温度，温
和地加热食物，让肉煮到所需的熟度，而
不会因为在翻滚的水中煮而使肉质变得干
柴。也可以在水中加入适当的调味料，当
肉在成熟的同时也会变得入味，听起来是
不是很方便?
汤汁，约一半高小火，或是间断式加热法

绵羊背骨肉制品质量

管理首先要遵照食品卫生法

和各省、市、自治区、

县规定的卫生指

导基准或计量法等，

依据法律制定的

规范基准来实施，

加工制作出满足各项

食品法规的肉制品。

即使满足了这些条件，

但是质量偏差太大，

也不会得到消费者的信赖。

所以要努力谋求产品质量稳定才行。