South Pacific Meats Limited

屠宰企业注册编号

SPM135

对应分割包装企业注册编号

ME23, ME32, ME39, ME42, ME47, ME56, ME87, 

SPM51, SPM135, PH31, PH71,PH134, PH149, PH516

对应冷库注册编号

ME23, ME32, ME39, ME42, ME47, ME56,ME60, ME87, 

SPM51, SPM135, PH31, PH71, PH149, PH515, PH516,

 S9, S11, S28, S40,S56, S60, S66, S88, S145, 

S167, S190, S198, S216, S226, S250, S323, S354, S9697, PSL8

流水浸泡解冻法是目前各肉制品加工厂

普遍采用的解冻方法。

将冻羊棒骨放入专用的泡肉池内，

自来水由池底层注入，

再由池面溢出。此方法所需设备简单，

解冻快，用水省，成本低。

但肉中可溶性营养素有所流失，

且肉易被细菌污染，

肉的色泽和质量均较差。

但由于表面吸收水

分可使总重量增加 2％～3％。
采用流水浸泡法解冻应注意以下几点:
（1）码肉不可过多、过挤和露出水面；

 ( 2 ) 水温不要超过 15℃，浸泡时间为 15h。

尤其是夏季炎热，当肉深部温度达到 0℃时，

应及时捞出剔骨加工；
（3)浸泡池要保持清洁卫生，

每天使用完毕后要彻底洗刷消毒;
(4)严格禁用热水或不洁净的水浸泡解冻。

South Pacific Meats Limited

屠宰企业注册编号

SPM135

对应分割包装企业注册编号

ME23, ME32, ME39, ME42, ME47, ME56, ME87, 

SPM51, SPM135, PH31, PH71,PH134, PH149, PH516

对应冷库注册编号

ME23, ME32, ME39, ME42, ME47, ME56,ME60, ME87, 

SPM51, SPM135, PH31, PH71, PH149, PH515, PH516,

 S9, S11, S28, S40,S56, S60, S66, S88, S145, 

S167, S190, S198, S216, S226, S250, S323, S354, S9697, PSL8

羊棒骨的肌纤蛋白又名肌动蛋白，

能溶于水，它不具酶的性质，也易
生成凝胶,其等电点为 pH4.7。

肌纤蛋白有两种不同存在形式,肌
肉收缩时以球形出现，肌肉松

弛时以纤维形出现。肌纤蛋白具有
较低的凝固溫度（30～35℃）。
肌原纤维中除上述两种主要蛋白

质外,还含有原肌凝蛋白、肌
原蛋白、a-肌纤蛋白、b-肌纤蛋白等。
肌原纤维中所含的各种蛋白质，

均属全营养的蛋白质

在屠宰后的候熟过程中，肌凝蛋

白极易与肌纤维蛋白结合形
成肌纤凝蛋白(又名肌动球蛋白)。

肌纤凝蛋白也能溶于盐溶液中，
但持水性大为降低。

先将羊棒骨表面焦褐上色，

再将食材浸到卤汁或高汤中，

通常卤汁没过

食材高度的一半即可，

然后用熬的方式将食物煮熟，

卤汁浓缩之后，

将其稍微收干后

可直接做酱汁用。
提醒一下，卤食物时，

要使用厚重的锅，

避免浓厚的卤汁被烧煳。

羊棒骨肉类原料管理主要是

检查作为主要原料使

用的外购原料肉的新鲜
度、保水力、卫生、温度、

pH 等指标，通过以上指标进行

分析评价后，确定该原料

的加工用途（适合制作哪种产品）。
对原料肉以外的辅料

（淀粉、植物蛋白、乳蛋白、卵蛋白、

乳胶等）要进行微生物检查，

对起粘结作用的辅助剂

进行机能试验,水分检测等。

而且每次进货对以上项目要检查

有无品质差别。条件允许的话，

范围还可以扩大到对添加物等

也进行同样检查。对原料的管理

可以认为是整个质量管理的基础，

所以是非常重要的。

新西兰是南太平洋岛国，面积.27万km2, 人口430万。

畜牧业经济发达，特别是乳业占有特殊重要位置，

2009年乳业增加值约占GDP的7%。

新西兰畜牧业以放牧为主，

特点突出:

一是草原丰美，划区轮牧，草畜平衡。

二是畜牧科技发达,畜禽育种领先，生产发展稳定。

三是肉羊、肉牛业质量好。

四是畜产品出口外向型特征十分明显

新西兰丰美的草原为畜牧业发展打牢了物质基础

新西兰草地资源非常丰富，

草地面积达1400万hm

占国土面积的51.8%，

其中人工草地为940万hm 占34.8%。

人工草地主要是黑麦草、三叶草、高羊

茅草混播，牧草产量和质量高，牧

草干物质产量达到12~ 17/hm',

粗蛋白含量达到15%~30%。

牧业已成为国家经济的支柱产业。

2009年，新西兰GDP为1340亿新元

(1新元约合5.0064元人民币)，

其中农业和林业占12.5%。

农业又以畜牧业为主，

畜牧业产值占农业产值的80%，

从事畜牧业的人口约占农业人口的80%。

目前，肉羊、肉牛的存栏分别为3850万头、

440 万头是世界人均牛羊最多的国家。