Fletcher International Exports Pty 

屠宰企业注册编号

2309

对应分割包装企业注册编号

对应冷库注册编号

209; 513; 1662; 5740; 8888

羊蝎子感官检查鲜度
肉在腐败变质时，

由于组织成分的分解，

会发生感官性质上的改变。

如强烈臭昧、异常色泽、粘液形成、

结构崩解或其他异味等。

因此，借助人们的嗅觉、

触觉来鉴定肉的卫生质量，

此方法简便易行，

很有实用意义。
据我国上海、北京、

安徽、四川等地

卫生防疫部门的资料,

认为感官检查

将鲜肉分成新鲜、

次鲜和变质肉三级。

界线是明显的,也有规律性，

可以反映肉的质量变化。
值得注意的是，

当用感官检查任何腐

败变质的肉类，

总是先以有无腐败气

味来作为检验的开始。

但是，仅仅依靠某种

腐败气味不能完全作为

肉全部变质的依据。

由于畜肉很容易吸收

外界的气味，

特别是把新鲜肉与腐

败肉一起存放时，

其腐败气味很可能被

新鲜肉吸收。

因此，要采用各种方

法帮助澄清，

如可把被检查的肉切

成重约 2～3g 的若干小块

放入盛有冷水的烧瓶内，

瓶口用玻璃盖盖好，把水煮沸。

然后把盖揭开判其气味，

同时注意肉汤的透明

度及其表面浮游脂肪的状态。

Fletcher International Exports Pty 

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2309

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209; 513; 1662; 5740; 8888

羊蝎子瘦肉中的碳水化

合物以糖元形式存在,

一般含量不足1％。

羊肉可达 2%以上，

家畜宰前休息得好，

肌肉中糖元含量就多，

糖元在畜肉的贮藏过程中,

分解成乳酸,使肉的 pH 逐渐下降,

肌肉中糖元不足会影响肉的成熟。

炖羊蝎子

先将羊肉周边的多余脂肪切掉，

切成大大的肉块

(你也可以把整块肉都放进去)。

将少许油放在锅里，

加热，放入肉块，

直到肉的外面成褐色。

然后将肉和蔬菜转入一个大砂锅中，

西餐里面也有砂锅哦，

叫做“casserole”。

在砂锅里加入汤汁或水，

盖满肉和蔬菜，盖上锅盖，

放入烤箱中烤1.5-3个小时

(之前忘了交代了，

烤箱需要预热至150-180度)。

羊蝎子肉制品质量

管理首先要遵照食品卫生法

和各省、市、自治区、

县规定的卫生指

导基准或计量法等，

依据法律制定的

规范基准来实施，

加工制作出满足各项

食品法规的肉制品

即使满足了这些条件，

但是质量偏差太大，

也不会得到消费者的信赖。

所以要努力谋求产品质量稳定才行。