新西兰星牌羊脊骨

肉制品加工中，合理地选择原料，

对保证产品规格、质量，以及

提高制品产量，增加企业

效益具有重要意义。

我国肉制品生产的原料主要

是牛肉、羊肉、禽
肉以及杂畜肉。

羊蝎子制品用肉一般

应符合如下基本要求：

(1)原料必须经兽医

卫生检验合格，

符合肉制品加工卫生要
求，不新鲜的肉和腐

败肉禁止使用。

并要求屠宰放血良好，刮毛
干净或剥皮良好，摘净内脏，

除去头、蹄、尾、

生殖器官、修净
伤斑。用牲畜的头、蹄、

内脏加工肉制品时，

也必须是质量完好，
合乎卫生条件。

South Pacific Meats Limited

屠宰企业注册编号

SPM135

对应分割包装企业注册编号

ME23, ME32, ME39, ME42, ME47, ME56, ME87, 

SPM51, SPM135, PH31, PH71,PH134, PH149, PH516

对应冷库注册编号

ME23, ME32, ME39, ME42, ME47, ME56,ME60, ME87, 

SPM51, SPM135, PH31, PH71, PH149, PH515, PH516,

 S9, S11, S28, S40,S56, S60, S66, S88, S145, 

S167, S190, S198, S216, S226, S250, S323, S354, S9697, PSL8

羊脊骨肌肉中的碳水化

合物以糖元形式存在,

一般含量不足1％。

羊肉可达 2%以上，

家畜宰前休息得好，

肌肉中糖元含量就多，

糖元在畜肉的贮藏过程中,

分解成乳酸,使肉的 pH 逐渐下降,

肌肉中糖元不足会影响肉的成熟。

说到“煮”，你是不是只会把火开到
最大，水沸腾后向锅中加入食材，煮好后
却又觉得这样的食物不好吃？是不是希望
水煮的肉也可以软嫩美味？如果是的话，
那就真的该好好考虑练习一下波煮技巧。
利用略深、带有锅盖的锅，采用类
似波煮的方式，放入大约至食材一半深度
的汤汁即可，然后保持类似波煮的相对低
温，盖上锅盖，半煮、半蒸地将食物加热
至熟。
所谓“波煮”，就是把水温控制在略
高于全熟温度以上，大约是一锅热水水
面从泛起一个水花到沸腾之间的温度，温
和地加热食物，让肉煮到所需的熟度，而
不会因为在翻滚的水中煮而使肉质变得干
柴。也可以在水中加入适当的调味料，当
肉在成熟的同时也会变得入味，听起来是
不是很方便?
汤汁，约一半高小火，或是间断式加热法

pH是用来量度

某物质的酸碱度的。
羊脊骨肉制品加工中的 pH，

不能简单地理解为“酸度”，

原因是不呈酸性的溶液也有 pH。

不同的有机酸溶液，

即使酸的浓度相同,
其 pH 也有所不同。

对于肉来讲，

只有 pH5～7 具有重要意义。

除酸与碱以外,缓冲物质

也是影响 pH 的一个重要因素。

缓冲物质可通过加酸或

产酸的方式“带走”氢离子。

因此，可在一定程度上
保持 pH 的恒定。
pH 的测定方法有两种：

一是用 pH 试纸；

二是用带玻璃电极
的pH 仪。PH 试纸中

显色物质最终所呈现的

颜色决定于 pH。玻璃
电极是依靠测定电极与

参比电极之间的

电位差测定 pH 的。

在原料肉及肉制品的

质量鉴定方面，

pH的测定能为我们提
供很有价值的信息,

如果肉与肉制品的 

pH 与正常值差别很大,其

质量常常存在问题，

甚至于腐败。相反，

如果肉与肉制品的 pH正
常，其质量会达到相应指标，

并且其良好的卫生状况

新西兰农业用地1564. 03万公顷(折合15. 6万平方公里)，

其中畜牧业用地1152. 91万公顷、耕地75. 94万公顷。

新西兰是世界上最重要的畜牧业国家之一,

畜牧业产值占农业总产值的80%左右,

从事畜牧业的人口约占农业人口的80%，

是世界上按人口平均养羊、养牛最多的国家。

新西兰各类牲畜存栏数量:奶牛516. 16万头，

肉牛449. 47万头，奶牛和肉牛

合计965.63万头;绵羊3954. 56万只，

山羊15.31万只，绵羊和山羊合计3969.87万只。

新西兰的大部分工业以农牧业产品为原料，

农牧业产值约占国民收入的3/4,

以农牧业产品为原料的商品出口

值占总出口值的近一半。