冻牛脖骨的质量标准
冻牛肉系指活牛屠宰加工,

经兽医卫生检验符合市场鲜销,并
经符合冷冻条件要求冷冻的牛肉。
感官指标（解冻后）
级鲜度
肌肉色红均匀有光泽，

脂肪白色或
肉色稍暗，

肉与脂肪缺乏光泽，

但色泽微发黄
切面尚有光泽
粘度
肌肉外表微干或有风干膜,

或外表外表干燥或轻度粘手，

切面湿润粘湿润，

但不粘手
组织状态
肌肉结构紧密，

有坚实感，肌纤维
肌肉组织松弛，肌纤维有韧性
韧性强
气味
具有牛肉正常气味
稍有氨味和酸昧
煮沸
澄清透明，脂肪团聚于表面，

具有稍有混浊，

脂肪呈小滴浮于表面，
有鮮牛肉汤固有的

香味和鲜味

DEVESA(注册号：5039)牛肉持续为提供高质

量的肉品领航，在世界各地，我们顶尖的美味

牛肉能满足客户们最挑剔的舌尖。DEVESA的

牛肉严选来自于阿根廷彭巴草原品种最优良的牛群。

DEVESA的牛群饲养在纯净的牧场，并且以极

为严格的营养计划饲养牲畜，从牛的出生

到到成长的每一个阶段DEVESA

全程贯彻高质量的管制，为的是

能确保最终产品的顶级质量。

先将牛脖骨表面焦褐上色，

再将食材浸到卤汁或高汤中，

通常卤汁没过食材高度的一半即可，

然后用熬的方式将食物煮熟，

卤汁浓缩之后，

将其稍微收干后可直接做酱汁用。
提醒一下，卤食物时，

要使用厚重的锅，

避免浓厚的卤汁被烧煳。

DFD肉(色深、质硬、干燥肉）
有时候肉的颜色会异常深。

产生这种情况的原因是牛在宰
杀前就已完全耗尽其能量(糖元),

屠宰后就不再有正常能量可利
用，使肌肉蛋白保留了大部分

电荷和结合水，肌肉中含水分高使
肌原纤维膨胀，从而吸收了大部分

射到肉表面的光线，使肉呈现深色。
深色肉的质地“发粘”，由于 pH 较高，

因而保水力较强。在腌制和蒸煮过程

中水分损失也少，但盐分渗透受到限制，

从而改善了微生物的生长条件，

结果大大缩短了保存期。

深色肉经常有未腌制色斑。

牛肉和猪肉都会出现DFD现象。
应注意，DFD肉切不可与成年畜肉

或自然存在深色素的肉相混淆。
DFD肉不适合生产块状膜制包装

的火腿（在2℃时7d之内发生腐烂)、

可随时分成分的小包装火腿

（在 2℃、2~3d 之内变质)、

生肠和腌制品，适合生产肉汁肠、

火腿肠、烤肉和煎肉

阿根廷是世界粮食和肉类重要生产和出口国，

素有“世界粮仓和肉库”之称。

全国大部分地区土壤肥沃，气候温和，

适于农牧业发展。东部和中部的潘帕斯草

原是著名的农牧业区。全国可耕地和多年生

作物用地3563万公顷，占国土面积的12.8%。

长期牧场面积10853万公顷，占国土面积的39%。

灌溉面积220万公顷，占可耕地面积的7.1%。

农业人口428.78%万人，占总人口比重的10.7%

（2010年）。人均耕地面积0.77公顷。2012年农

牧林业产值1744.05亿比索，

同比2011年增长11.7%

全国牲畜的80%集中在潘帕斯大草原，以牛为主。

阿根廷是非口蹄疫区和非疯牛病疫区.