冻羊蝎子的质量标准
冻羊蝎子系指活羊屠宰加工,

经兽医卫生检验符合市场鲜销,并
经符合冷冻条件要求冷冻的羊肉。
感官指标（解冻后）
级鲜度
肌肉色红均匀有光泽，

脂肪白色或
肉色稍暗，

肉与脂肪缺乏光泽，

但色泽微发黄
切面尚有光泽
粘度
肌肉外表微干或有风干膜,

或外表外表干燥或轻度粘手，

切面湿润粘湿润，

但不粘手
组织状态
肌肉结构紧密，

有坚实感，肌纤维
肌肉组织松弛，肌纤维有韧性
韧性强
气味
具有羊肉正常气味
稍有氨味和酸昧
煮沸
澄清透明，脂肪团聚于表面，

具有稍有混浊，

脂肪呈小滴浮于表面，
有鮮羊肉汤固有的

香味和鲜味

ANZCO Foods Ltd

新西兰188厂

ANZCO食品公司也走在了开发新用途的前沿，

这些新用途用于目前价值较低的红肉胴体。在

此背景下，新西兰188厂引入了医疗团队，专

门的专家与医疗合作伙伴一起工作，提供定制

的解决方案，为以下市场中人们的生活福祉带

来有益的创新:医疗/制药营养食品biotissues /

医疗装置。的医疗专家团队是独一无二的，

因为作为ANZCO Foods(新西兰一家垂直整合

的肉类公司)的一部分，ANZCO healthcare可

以保证从农民到消费者的完整供应链管理。

蛋白质
羊蝎子肌肉的固体成分约有 80％是蛋白质、

肌膜、肌浆、肌原纤维、肌细胞核，

以及肌细胞间质中均存在着不同种类的蛋白质。

几种主要蛋白质成分

肌原纤维中的蛋白质

肌浆中的蛋白质

基质蛋白质