新西兰78厂羔羊方切肩

CMP Canterbury Limited

屠宰企业注册编号

ME78

对应分割包装企业注册编号

ME43, ME66, ME70, ME78, ME87, ME119, 

ME188, ME500, PH31, PH71,

 PH134,PH149, PH516

对应冷库注册编号

ME43, ME66, ME70, ME78, ME87, ME119, 

ME188, ME500, PH31, PH71, PH149,

 PH516, PH635, FOODPRO1, S11, S39,

 S41, S56,S64, S66, S105, S107, S138, 

S143, S156,S158, S162, S167, S183, 

S190, S198, S226, S323, S354,

 PSL8, ICE1, KNN01

一次冻结法
肉在结冻前无需经过冷却，

但要经过4 晾肉，

使肉内余热略有散发，

并沥去表面水分。

再将肉放进结冻间，

吊挂在一23℃下冻结 

24h 即成。用这种方法冻结的
肉，可以减少水分蒸发，

减少干耗，缩短结冻时间。

但在结冻时肉常会收缩变形，

液汁流失较多

CMP Canterbury Limited

屠宰企业注册编号

ME78

羊肉类几乎包含人体需要的蛋白质、

脂肪、碳水化合物、

各种无机盐和维生素等营养素。
蛋白质是肌肉中最重要的部分，

一般含量高达 18％。

尤其重要的是构成肉类蛋白质的氨基酸中，

人体不能合成的必需氨基酸应有尽有。

不仅有相当含量，

而且其利用率也高，

几乎与全鸡蛋接近。

说到“煮”，你是不是只会把火开到
最大，水沸腾后向锅中加入食材，煮好后
却又觉得这样的食物不好吃？是不是希望
水煮的肉也可以软嫩美味？如果是的话，
那就真的该好好考虑练习一下波煮技巧。
利用略深、带有锅盖的锅，采用类
似波煮的方式，放入大约至食材一半深度
的汤汁即可，然后保持类似波煮的相对低
温，盖上锅盖，半煮、半蒸地将食物加热
至熟。
所谓“波煮”，就是把水温控制在略
高于全熟温度以上，大约是一锅热水水
面从泛起一个水花到沸腾之间的温度，温
和地加热食物，让肉煮到所需的熟度，而
不会因为在翻滚的水中煮而使肉质变得干
柴。也可以在水中加入适当的调味料，当
肉在成熟的同时也会变得入味，听起来是
不是很方便?
汤汁，约一半高小火，或是间断式加热法

pH 是影响原料肉及肉制品

质量的重要因素，它对原料肉及

肉制品的颜色、嫩度、风味、

保水性和货架期都有一定的影响。

pH是衡量原料肉质量好坏

的一个重要标准。

但是，肉制品的质量在
很大程度上又取决于

原料肉的质量,而 pH 是

一个决定性的因素。
正常动物肌肉 pH 约为7. 2，

宰后24h肌肉pH可降到 5.8或
更低。如果宰后 45min 肉的

pH低于5.8，肉会变得多汁苍白
风味和保水性差，

这种肉称为 PSE 肉；

相反，如果宰后 24h，其
pH 仍高于 6.2，

肉会变得暗色，

硬且易于腐败，

这种肉称为DFD
肉。在肉制品加工中，

原料肉的pH起着重要的作用，

它直接影响着原料肉的保水性。

产品中腌制剂的含量、

风味和贮藏期，产品
的柔嫩性和蒸煮损失取决于保水性。

而保水性取决于pH，原料肉
的 pH 在高于 5.8 时，

则保水性较好。

pH再增加，保水性将更好。
pH较高的缺点是将使产品

中的腌制剂含量减少。

因此，在生产各
类肉制品时，原料肉

首先要按 pH 进行分类。

同时，测定原料肉的
pH 还可以帮助我们确保

原料肉的质量，

以加工成高质量的肉制品。

新西兰素以“绿色”著称，

这里属温带海洋性气候，

四季温差不大，植物生长十分茂盛，

森林面积810万公顷，森林覆盖率达31%，

天然牧场或农场占国土面积的一半。

广袤的森林和牧场使新西兰成为名副其实的绿色王国 

新西兰畜牧业发达，

畜牧业是整个国民经济的支柱，

畜牧业生产占地1352万公顷，

为国土面积的一半。

乳制品与肉类是最重要的出口产品。

占世界总产量的25%，

农牧产品出口量占其出口总量的50%，

羊肉和奶制品出口量均居世界第一位，

羊肉出口量居世界第二位，

新西兰是第一个从羊脂中提炼护肤品的国家，