2309厂0164大羊脊骨

Fletcher International Exports Pty 

屠宰企业注册编号

2309

对应分割包装企业注册编号

对应冷库注册编号

209; 513; 1662; 5740; 8888

冻羊肉的质量标准
冻羊肉系指活羊屠宰加工,

经兽医卫生检验符合市场鲜销,并
经符合冷冻条件要求冷冻的羊肉。
感官指标（解冻后）
级鲜度
肌肉色红均匀有光泽，

脂肪白色或
肉色稍暗，

肉与脂肪缺乏光泽，

但色泽微发黄
切面尚有光泽
粘度
肌肉外表微干或有风干膜,

或外表外表干燥或轻度粘手，

切面湿润粘湿润，

但不粘手
组织状态
肌肉结构紧密，

有坚实感，肌纤维
肌肉组织松弛，肌纤维有韧性
韧性强
气味
具有羊肉正常气味
稍有氨味和酸昧
煮沸
澄清透明，脂肪团聚于表面，

具有稍有混浊，

脂肪呈小滴浮于表面，
有鮮羊肉汤固有的

香味和鲜味

Fletcher International Exports Pty 

屠宰企业注册编号

2309

对应分割包装企业注册编号

对应冷库注册编号

209; 513; 1662; 5740; 8888

羊肉类几乎包含人体需要的蛋白质、

脂肪、碳水化合物、

各种无机盐和维生素等营养素。
蛋白质是肌肉中最重要的部分，

一般含量高达 18％。

尤其重要的是构成肉类蛋白质的氨基酸中，

人体不能合成的必需氨基酸应有尽有。

不仅有相当含量，

而且其利用率也高，

几乎与全鸡蛋接近。

大排肌肉在上海一带称大排骨,

北京称通脊，还有称外脊。

它是羊的腰背部。

脊椎骨（俗称龙骨）上面附有

一条圆而长的一块通脊肉，

这块肉不仅是羊身上质地

最嫩的肉，且全系瘦肉，质量最好。

我国南方的中式大排骨和西
式烧排骨都是以它作为原料的。

这块肉还可以加工灌制品

pH 是影响原料肉及肉制品

质量的重要因素，它对原料肉及

肉制品的颜色、嫩度、风味、

保水性和货架期都有一定的影响。

pH是衡量原料肉质量好坏

的一个重要标准。

但是，肉制品的质量在
很大程度上又取决于

原料肉的质量,而 pH 是

一个决定性的因素。
正常动物肌肉 pH 约为7. 2，

宰后24h肌肉pH可降到 5.8或
更低。如果宰后 45min 肉的

pH低于5.8，肉会变得多汁苍白
风味和保水性差，

这种肉称为 PSE 肉；

相反，如果宰后 24h，其
pH 仍高于 6.2，

肉会变得暗色，

硬且易于腐败，

这种肉称为DFD
肉。在肉制品加工中，

原料肉的pH起着重要的作用，

它直接影响着原料肉的保水性。

产品中腌制剂的含量、

风味和贮藏期，产品
的柔嫩性和蒸煮损失取决于保水性。

而保水性取决于pH，原料肉
的 pH 在高于 5.8 时，

则保水性较好。

pH再增加，保水性将更好。
pH较高的缺点是将使产品

中的腌制剂含量减少。

因此，在生产各
类肉制品时，原料肉

首先要按 pH 进行分类。

同时，测定原料肉的
pH 还可以帮助我们确保

原料肉的质量，

以加工成高质量的肉制品。

澳大利亚大陆位于南纬10-40， 东经15°- 155"，

北部季风，夏季多雨，为热带与亚热带，

年降雨平均在400-600mn,

但不同的地区降雨量差别很大,

从中心地带的100 num到北部沿海岸4 000 mm不等。

地形以小丘陵为主，

仅东南沿海一带有一定高度的分水邻山，

能起到适当的气候调节作用。

畜牧业是澳大利亚农业经济支柱产业。

政府高度重视动物疫病防控工作，

由于澳大利亚独特的地理位置，

具有与各大洲生物传播相对隔绝的优势，

许多动物传染病在澳洲是没有的。

澳大利亚对外实行极为严格的动物及动物产品

入境检疫规定，对内建立了由联邦政府基础产业部、

州(领地)政府基础产业部及当地(相当于县级)

政府组成的三级防控体系，

全面实施动物疫病的防疫、监控及净化工作。