新西兰小牛腿骨

冻新西兰80厂小牛腿骨的质量标准
冻牛肉系指活牛屠宰加工,

经兽医卫生检验符合市场鲜销,并
经符合冷冻条件要求冷冻的牛肉。
感官指标（解冻后）
级鲜度
肌肉色红均匀有光泽，

脂肪白色或
肉色稍暗，

肉与脂肪缺乏光泽，

但色泽微发黄
切面尚有光泽
粘度
肌肉外表微干或有风干膜,

或外表外表干燥或轻度粘手，

切面湿润粘湿润，

但不粘手
组织状态
肌肉结构紧密，

有坚实感，肌纤维
肌肉组织松弛，肌纤维有韧性
韧性强
气味
具有牛肉正常气味
稍有氨味和酸昧
煮沸
澄清透明，脂肪团聚于表面，

具有稍有混浊，

脂肪呈小滴浮于表面，
有鮮牛肉汤固有的

香味和鲜味

新西兰80厂小牛腿骨的维生素
肉中脂溶性维生素很少,

水溶性维生素除维生素C 之外,

B族维生素非常丰富。

牛肉中维生素 B 特别丰富,

这是牛肉的特点。

肝脏中含有大量的维生素 A、

维生素 C、维生素 B维生素 Biz。

新西兰80厂小牛腿骨瘦肉多,

肥肉和筋腱都比较少。

它可加工成各种产品,是
用途最广的原料，如作西式熏腿、

中式烤羊腿腿、香肠、灌制
品、肉干、肉脯等。

在屠宰时，对应激敏感的牛往往

会表现出PSE现象。这种
易感性显然是有遗传性的。

但如果外界环境太恶劣，

所有牛都可不同程度地出现PSE现象。

当牛受应激条件影响时，就往往消
耗糖元，很快产生乳酸积存在组织中，

而不像正常羊那样可通过
循环系统排出。

牛在宰前细心照料（休息)，

击晕恰当，并且宰后
快速冷却避免肌浆蛋白变质，

可在一定程度上减轻PSE现象。
PSE肉的重量损失一般是正常

肉料的2倍。由于表面潮湿，
细菌繁殖很快。这种肉料不适合

罐装火腿(有很多冻汁)、生
嫩的熏制火腿（重量损失大，

色泽保持度差)、生肠（坚固性差,
易出皱折)、肉汁肠

(保水性差，色泽保持度差)。

新西兰牛肉不仅肉质好，

更以安全、可靠闻名玩世。

在新西兰，牧场往往被圈成若干块，

肉牛在牧归后分圈单独关养，

每个牧场设置若干块取水点，

每天都会对水质进行检测，

以确保水源未被污染。

同时，政府每隔几个月就会对牛进行检查，

根据牛的年龄进行抽血，注射疫苗等，

确保新西兰牛能远离病害，

这些都保证了“䏗禢”牛肉的安全性。