羔羊前四分体

新西兰ME137羔羊前四分体肉制品加工中，

合理地选择原料，

对保证产品规格、质量，以及

提高制品产量，增加企业

效益具有重要意义。

我国肉制品生产的原料主要

是牛肉、羊肉、禽
肉以及杂畜肉。

肉制品用肉一般

应符合如下基本要求：

(1)原料必须经兽医

卫生检验合格，

符合肉制品加工卫生要
求，不新鲜的肉和腐

败肉禁止使用。

并要求屠宰放血良好，刮毛
干净或剥皮良好，摘净内脏，

除去头、蹄、尾、

生殖器官、修净
伤斑。用牲畜的头、蹄、

内脏加工肉制品时，

也必须是质量完好，
合乎卫生条件。

Lean Meats Oamaru Limited

屠宰企业注册编号

ME137

对应分割包装企业注册编号

DSP12, ME80, ME87, ME137, PH30, PH31,

 PH71, PH134, PH149, PH516

对应冷库注册编号

DSP12, ME80, ME87, ME137, PH30, PH31, PH71,

 PH149, PH516, FOODPRO1, S11, S56, S64, S66, 

S167, S190, S198, S226, PSL8, S9, 

S39, S40, S105, S156, S162

新西兰ME137羔羊前四

分体肌纤蛋白又名肌动蛋白，

能溶于水，它不具酶的性质，也易
生成凝胶,其等电点为 pH4.7。

肌纤蛋白有两种不同存在形式,肌
肉收缩时以球形出现，

肌肉松弛时以纤维形出现。

肌纤蛋白具有
较低的凝固溫度（30～35℃）。
肌原纤维中除上述两种主要蛋白质外,

还含有原肌凝蛋白、肌
原蛋白、a-肌纤蛋白、b-肌纤蛋白等。
肌原纤维中所含的各种蛋白质，

均属全营养的蛋白质

在屠宰后的候熟过程中，

肌凝蛋白极易与肌纤维蛋白结合形
成肌纤凝蛋白(又名肌动球蛋白)。

肌纤凝蛋白也能溶于盐溶液中，
但持水性大为降低。

对于不太大块吃新西兰ME137

羔羊前四分体肉的国人，

在家里烹调羊肉有几个小诀窍。

为了达到最好的口感，应该：

-保持温度低。

在烹调中的食物营养的流失是不可避免的，

但使用低温能让流失降到最低限度

-煨或者焖烧，而不要煮沸，

因为焖肉的营养流失总是比煮肉来的少

-烧烤的时候不要烤焦了。

有的部位肉厚，烧烤的时候要注意温度，

如果温度过高会烧熟烧焦肉的外表，

但是里面还是不熟的

-如果你把整个羊腿放进烤箱烧烤，

烤熟后切肉的工艺也是很有讲究的。

顺著文理切肉，

可以保持肉质的鲜嫩口感。

-烧烤时滴落的油脂，

这个可是上好的烧菜油哦

DFD肉(色深、质硬、干燥肉）
有时候肉的颜色会异常深。

产生这种情况的原因是牛在宰
杀前就已完全耗尽其能量(糖元),

屠宰后就不再有正常能量可利
用，使肌肉蛋白保留了大部分

电荷和结合水，肌肉中含水分高使
肌原纤维膨胀，从而吸收了大部分

射到肉表面的光线，使肉呈现深色。
深色肉的质地“发粘”，由于 pH 较高，

因而保水力较强。在腌制和蒸煮过程

中水分损失也少，但盐分渗透受到限制，

从而改善了微生物的生长条件，

结果大大缩短了保存期。

深色肉经常有未腌制色斑。

牛肉和猪肉都会出现DFD现象。
应注意，DFD肉切不可与成年畜肉

或自然存在深色素的肉相混淆。
DFD肉不适合生产块状膜制包装

的火腿（在2℃时7d之内发生腐烂)、

可随时分成分的小包装火腿

（在 2℃、2~3d 之内变质)、

生肠和腌制品，适合生产肉汁肠、

火腿肠、烤肉和煎肉

新西兰西海岸闪亮的小银鱼，

布拉夫多汁的生蠔，坎特伯雷鲜嫩的小羊肉，

另外还有各地的手工酿制啤酒，

谁说来新西兰旅行只能是拍大片看风景呢?

绵羊国新西兰最“实诚”的美食莫过于羊肉了。

在这个羊比人多的国家，

小绵羊们在后花园的绿地上活蹦乱跳，

被称为“欢乐的肉(happy meat)”。