澳大利亚572大羊脊骨

一次冻结法
肉在结冻前无需经过冷却，

但要经过4 晾肉，

使肉内余热略有散发，

并沥去表面水分。

再将肉放进结冻间，

吊挂在一23℃下冻结 

24h 即成。用这种方法冻结的
肉，可以减少水分蒸发，

减少干耗，缩短结冻时间。

但在结冻时肉常会收缩变形，

液汁流失较多

澳大利亚572大羊脊骨肉中无机盐

的含量虽然不多，但骨及软骨

中含有较多的磷和
钙，血液中含较丰富的铁。

此外，肉被认为是大部分B族维生素
的良好来源，特别是猪肉中硫胺

素含量最多。内脏含有维生素 A
及维生素 C，肝脏维生素 A、

维生素 C、维生素 B.、维生素 B.含
量较丰富。

对于不太大块吃肉的国人，

在家里烹调羊肉有几个小诀窍。

为了达到最好的口感，应该：

-保持温度低。

在烹调中的食物营养的流失是不可避免的，

但使用低温能让流失降到最低限度

-煨或者焖烧，而不要煮沸，

因为焖肉的营养流失总是比煮肉来的少

-烧烤的时候不要烤焦了。

有的部位肉厚，烧烤的时候要注意温度，

如果温度过高会烧熟烧焦肉的外表，

但是里面还是不熟的

-如果你把整个羊腿放进烤箱烧烤，

烤熟后切肉的工艺也是很有讲究的。

顺著文理切肉，

可以保持肉质的鲜嫩口感。

-烧烤时滴落的油脂，

这个可是上好的烧菜油哦

pH 是影响澳大利亚572大羊脊骨

原料肉及肉制品质量的重要因素，

它对原料肉及肉制品的颜色、嫩度、风味、

保水性和货架期都有一定的影响。

pH是衡量原料肉质量好坏

的一个重要标准。

但是，肉制品的质量在
很大程度上又取决于

原料肉的质量,而 pH 是

一个决定性的因素。
正常动物肌肉 pH 约为7. 2，

宰后24h肌肉pH可降到 5.8或
更低。如果宰后 45min 肉的

pH低于5.8，肉会变得多汁苍白
风味和保水性差，

这种肉称为 PSE 肉；

相反，如果宰后 24h，其
pH 仍高于 6.2，

肉会变得暗色，

硬且易于腐败，

这种肉称为DFD
肉。在肉制品加工中，

原料肉的pH起着重要的作用，

它直接影响着原料肉的保水性。

产品中腌制剂的含量、

风味和贮藏期，产品
的柔嫩性和蒸煮损失取决于保水性。

而保水性取决于pH，原料肉
的 pH 在高于 5.8 时，

则保水性较好。

pH再增加，保水性将更好。
pH较高的缺点是将使产品

中的腌制剂含量减少。

因此，在生产各
类肉制品时，原料肉

首先要按 pH 进行分类。

同时，测定原料肉的
pH 还可以帮助我们确保

原料肉的质量，

以加工成高质量的肉制品。

澳大利亚养羊业分三个类型:

一是天然草场粗放经营区，面积最大，

但羊的数量不到全国的30%，草场载畜量极低;

二是小麦种植和养羊兼营区，

该区种植谷物和部分人工草场，

羊的数量占全国的40%，

主要饲养肉羊和肉牛;

三是高雨量区，主要靠人工种植牧草，

广泛使用机械，兼营肉牛，羊的数量占全国的30%以上。

澳大利亚的牛主要有荷斯坦牛、安格斯牛、布朗盖斯牛等品种，

牛的存栏头数约2740万头，年人均消费牛肉36.2kg。