新西兰188羔羊净排

一次冻结法
羔羊净排肉在结冻前无需经过冷却，

但要经过晾肉，

使肉内余热略有散发，

并沥去表面水分。

再将肉放进结冻间，

吊挂在一23℃下冻结 

24h 即成。用这种方法冻结的
肉，可以减少水分蒸发，

减少干耗，缩短结冻时间。

但在结冻时肉常会收缩变形，

液汁流失较多

无机盐类
羔羊净排肉类含无机盐总量约在 1％左右，

主要有硫、钾、磷、钠、氯、镁、钙、铁、锌等。

它们除以无机化合物状态出现外，

还含于氨基酸、磷脂和血蛋白中。

因此，容易被人体消化吸收。

羔羊净排肉可根据不同部位，

大部分原料都可以加工成各类中式产

品或灌制品。用于灌制品生产的羊肉，

以冷却鲜肉为最好。它可
以提高肠馅的弹力和保水性能，

但冷却鲜肉几乎都鲜销，不易软
得。所以，冻肉被广泛应用于

灌制品生产。在使用冻肉前，除须
仔细检查质量，即检查干缩和

污染情况外，还应特别注意新鲜程
度的检查。发现脂肪发黄或变色

(变黄、绿色时)，说明冻肉已开
始腐败，因而不能用于灌制品

和各类中式产品生产。
生产灌制品的羊肉肥度，也要选择适当

如用较瘦的羊肉加工灌制品，

会出现成品脂肪不足的问题，

而选择肥质的羊肉又会
造成脂肪过剩。所以，应根据品种

对原料肉的肥度来选择。
一般认为，中等肥度的羊肉是比较合适的

以三、四级羊肉为最好，三级羊肉的肌肉

组织占 8％，皮下脂肪占 26％；而四级
羊肉的肌肉组织占 33％，皮下脂肪占19％

 PSE 肉(苍白、软质、汁液渗出肉)

这种现象以羔羊净排肉最为常见。

其识别特征是肉色苍白，质地柔
软，几乎软塌，表面渗水。

出现这种情况的原因是糖元消耗迅速，
致使羊宰杀后肉酸度迅速提高(pH下降)。

当胴体温度超过30℃时，

就使沉积在肌原纤维蛋白上

的肌浆蛋白变质，从而降低
其所带电荷及保水力。因此,

肉品随肌纤维的收缩而丧失水分,

使肉软化。又因肌纤维收缩，

大部分射到肉表面的

光线就被反射回来，

使肉色非常苍白，

即使有肌红蛋白色素含量也不起作用。
PSE肉在蒸煮和熏烤过程中失重迅速

致使加工产量下降。
另外，PSE肉的肌原纤维蛋白保水力低。

这是因为肌原纤维蛋白
被变质的肌浆蛋白所覆盖，

其可溶性比正常肉中的蛋白要低。

CMP Rangitikei Limited

屠宰企业注册编号

ME188

对应分割包装企业注册编号

ME34, ME43, ME66, ME70, ME78, ME87, 

ME119, ME188, ME500, PH31, 

PH71,PH134, PH149, PH516

对应冷库注册编号

ME34, ME43, ME60, ME66, ME70, ME78,ME87, 

ME119, ME188, ME500, PH31, PH71, PH149,

 PH515, PH516, PH635, S11, S41,S56, S66, 

S107, S143, S158, S162, S167,

S216, S226, S323, S354,

 ICE1, PSL8, KNN01

ANZCO Foods Ltd

新西兰188厂

ANZCO食品公司也走在了开发新用途的前沿，

这些新用途用于目前价值较低的红肉胴体。在

此背景下，新西兰188厂引入了医疗团队，专

门的专家与医疗合作伙伴一起工作，提供定制

的解决方案，为以下市场中人们的生活福祉带

来有益的创新:医疗/制药营养食品biotissues /

医疗装置。的医疗专家团队是独一无二的，

因为作为ANZCO Foods(新西兰一家垂直整合

的肉类公司)的一部分，ANZCO healthcare可

以保证从农民到消费者的完整供应链管理。

新西兰属温带海洋性气候，季节与北半球相反。

四季温差不大，植物生长十分茂盛，森林覆盖率达29%，

天然牧场或农场占国土面积的一半。

广袤的森林和牧场使新西兰成为名副其实的绿色王国。

新西兰水力资源丰富，全国80%的电力为水力发电。

森林面积约占全国土地面积的29%，生态环境非常好。

北岛多火山和温泉，南岛多冰河与湖泊。

新西兰的农业高度机械化。

2012年肉产品出口额为51.14亿新元。

新西兰畜牧业发达，畜牧业生产占地1352万公顷，占国土面积的一半。

肉类是最重要的出口产品。

占世界总产量的25%

 新西兰严重依赖外贸。

主要出口肉类、和鱼类等。