新西兰137羔羊脊骨

要按照羔羊脊骨的特点、

质量标准来选择原料，

同时将原料
肉按蛋白质、脂肪、

水分含量分成等级，

以利于设计各种肉制品
的配方和预测最终产品

的营养成分,并根据 pH 

优选原料肉,以保
证制品的风味特点和规格质量。

蛋白质
羔羊脊骨肉的固体成分约有 80％是蛋白质、

肌膜、肌浆、肌原纤维、肌细胞核，

以及肌细胞间质中均存在着不同种类的蛋白质。

几种主要蛋白质成分

肌原纤维中的蛋白质

肌浆中的蛋白质

基质蛋白质

煮是最基本的烹调方法之一，

做法将羔羊脊骨置于沸水中一段相对短暂的时
是将液体煮沸，而最常用的液体就是水。
间，作用是将食物煮至半熟或全熟以去除
液体煮沸后将食物加入，随自己的喜好添
某些不想要的味道或杂质，例如腥味、血
加调味料，最后等食物到达所要的状态时
水或是腌渍咸味等，通常都会将其从热锅
捞出即完成。煮几乎可以用于所有食材,
中捞出后立即放入到冰箱中或冲冷水，以
不过因为温度关系，焦褐效果并不会靠煮
立即停止加热，并保持蔬菜亮丽的颜色或
的方式来呈现。煮的方式很多样，

可以汆是冲掉杂质。
烫、预煮、煮半熟、全熟，可以冷却后
吃，也可热食，当然也可以搭配其他烹饪
方式，制作美味的菜肴。

pH是用来量度

某物质的酸碱度的。
羔羊脊骨肉制品加工中的 pH，

不能简单地理解为“酸度”，

原因是不呈酸性的溶液也有 pH。

不同的有机酸溶液，

即使酸的浓度相同,
其 pH 也有所不同。

对于肉来讲，

只有 pH5～7 具有重要意义。

除酸与碱以外,缓冲物质

也是影响 pH 的一个重要因素。

缓冲物质可通过加酸或

产酸的方式“带走”氢离子。

因此，可在一定程度上
保持 pH 的恒定。
pH 的测定方法有两种：

一是用 pH 试纸；

二是用带玻璃电极
的pH 仪。PH 试纸中

显色物质最终所呈现的

颜色决定于 pH。玻璃
电极是依靠测定电极与

参比电极之间的

电位差测定 pH 的。

在原料肉及肉制品的

质量鉴定方面，

pH的测定能为我们提
供很有价值的信息,

如果肉与肉制品的 

pH 与正常值差别很大,其

质量常常存在问题，

甚至于腐败。相反，

如果肉与肉制品的 pH正
常，其质量会达到相应指标，

并且其良好的卫生状况

Lean Meats Oamaru Limited

屠宰企业注册编号

ME137

对应分割包装企业注册编号

DSP12, ME80, ME87, ME137, PH30, PH31,

 PH71, PH134, PH149, PH516

对应冷库注册编号

DSP12, ME80, ME87, ME137, PH30, PH31, PH71,

 PH149, PH516, FOODPRO1, S11, S56, S64, S66, 

S167, S190, S198, S226, PSL8, S9, 

S39, S40, S105, S156, S162

新西兰是农业的净出口国

新西兰的主要贸易伙伴是澳大利亚、

亚洲、美国及欧洲，最重要的出口

产品是羊毛、肉类、奶制品、皮革等
畜产品，其出口值占出口总值的 4/5 以上。

其中，肉类和肉制品约占出
口收入的 1/5，其次是奶制品(约占 17%)、

羊毛和地毯(约占 14%)。
新西兰的羊肉出口量居世界第一位，

羊毛出口量居世界第二位。新西兰
的羔羊肉主要向欧洲出口，

其中英国占 28%，其他欧洲国家占 27%，
中东国家占 14%，北美占 7%，

日本和韩国共占6%。据新西兰羊毛生
产权威机构公布的统计材料显示，

由于新西兰羊只数目不断减少，在
2000 年 7 月到 2001 年6月的

这一年度里，新西兰全国总共出售了约
1525 万吨羊毛，比上一年度下降了 8%。

在2000～2001年度里，新西
兰全国羊毛销售金额为3.6 亿美元，

羊毛出口数量比上一年减少了 3%。
中国依然是进口新西兰羊毛的大国。

在这一年度里，中国总共买进
29431 吨新西兰羊毛，比上一年度

增加了 8%。英国是新西兰羊毛出口
的第二大市场。牛肉和小牛肉的

主要出口对象是美国，占总出口的
63%，其次是加拿大，约14.5%，

日本和韩国分别约 5%。新西兰的鹿肉
绝大部分出口到德国和其他欧洲国家，

少量出口到美国、日本和香港地
区；鹿茸的主要出口地是韩国和香港地区。

奶制品出口值超过7亿美元，

羊皮10 万吨，牛皮 53 万吨。