澳洲大羊脊骨

大羊脊骨肉制品加工中，合理地选择原料，

对保证产品规格、质量，以及

提高制品产量，增加企业

效益具有重要意义。

我国肉制品生产的原料主要

是牛肉、羊肉、禽
肉以及杂畜肉。

肉制品用肉一般

应符合如下基本要求：

(1)原料必须经兽医

卫生检验合格，

符合肉制品加工卫生要
求，不新鲜的肉和腐

败肉禁止使用。

并要求屠宰放血良好，刮毛
干净或剥皮良好，摘净内脏，

除去头、蹄、尾、

生殖器官、修净
伤斑。用牲畜的头、蹄、

内脏加工肉制品时，

也必须是质量完好，
合乎卫生条件。

大羊脊骨肉肌原纤维中的蛋白质
肌原纤维中的蛋白质为结构蛋白质，由丝状的蛋白质凝胶所
构成。它是肌肉收缩的物质基础，约占肌肉总蛋白量的 2/3。
肌凝蛋白
肌凝蛋白又名肌球蛋白，微溶于水，易溶于中性盐溶液，其
溶液具有极高的粘性,是肌肉持水性粘结性起决定作用的物质。具
有ATP(三磷酸腺苷酶)活性，能分解三磷酸腺苷为二磷酸腺苷，
放出能量，供肌肉收缩用。
ATP_肌擬蛋自 ADP+HP9.+能量（50.16k]）
肌凝蛋白对热不稳定，受热易发生变性，变性后的肌凝蛋白
失去 ATP 酶的活性，溶解性也降低。其等电点为 pH5.4，在44～
50℃时凝固。
肌凝蛋白在有盐存在时，其开始变性的温度变得很低。所以，
用盐溶液萃取肌凝蛋白时，温度以 3℃最为适宜。

炖大羊脊骨

先将大羊脊骨肉周边的多余脂肪切掉，

切成大大的肉块(你也可以把整块肉都放进去)。

将少许油放在锅里，加热，放入肉块，

直到肉的外面成褐色。

然后将肉和蔬菜转入一个大砂锅中，

西餐里面也有砂锅哦，

叫做“casserole”。在砂锅里加入汤汁或水，

盖满肉和蔬菜，盖上锅盖，

放入烤箱中烤1.5-3个小时

(之前忘了交代了，烤箱需要预热至150-180度)。

根据大羊脊骨的具体特点，

例如：肉质、配料、外观、色泽、

风味、组织状态及有关水分、淀粉、蛋白质、

脂肪、糖分、盐等成分，制订该产品的内控质量标准

或企业标准。所有的品种都要有各自的质量标准，

应该明确各产品的内控质量标准

或企业标准应高于国家规定的卫生标准。
按照肉制品质量管理的要求,

各生产单位应有独立的冷冻,

冷藏条件和完善的检测手段，并有各自的商标。

根据有关规定，

凡是未经检验合格或没有商标或标志的肉制品，

一律不得出厂销售，

各类肉制品的理化和微生物检验，

必须按照中华人民共和国卫生部

《食品卫生检验方法》进行。

Thomas Foods International

注册厂号：344/394/533

创立于1988年，由Thomas家族创立

澳洲344/394/533厂在本质上是一个家族企业。

澳洲344/394/533厂相信要保持企业的私人化，

关心澳洲344/394/533厂所经营的人、动物、

土地和社区。但澳洲344/394/533厂也致

力于为客户提供最好的服务，并始终如一地

提供消费者喜爱的高质量产品。

对澳洲344/394/533厂来说，

这意味着将严格的卫生和处理标准、可持续

性、创新和安全纳入食品生产和配送过程的

每个阶段。随着TFI业务家族扩展到包括新产品、

市场、分销和供应渠道，澳洲344/394

/533厂正在世界各地建立本地团队。

澳洲344/394/533厂在美国、中国、

日本和欧洲都有业务，在澳大利亚也设有总部，

澳洲344/394/533厂能够更好地为这些独特的

市场提供量身定制的解决方案。