带骨犊牛牡蛎肩

新西兰带骨犊牛牡蛎肩一次冻结法
肉在结冻前无需经过冷却，

但要经过4小时晾肉，

使肉内余热略有散发，

并沥去表面水分。

再将肉放进结冻间，

吊挂在一23℃下冻结 

24h 即成。用这种方法冻结的
肉，可以减少水分蒸发，

减少干耗，缩短结冻时间。

但在结冻时肉常会收缩变形，

液汁流失较多

新西兰带骨犊牛牡蛎肩
含无机盐总量约在 1％左右，

主要有硫、钾、磷、钠、氯、镁、钙、铁、锌等。

它们除以无机化合物状态出现外，

还含于氨基酸、磷脂和血蛋白中。

因此，容易被人体消化吸收。

新西兰带骨犊牛牡蛎肩，

瘦肉多，皮薄，

为酱卤牛肉为多、

犊牛后腿瘦肉多，

较前腿大，

用途同前牛腱子。

在屠宰时，对应敏感的牛往往

会表现出PSE现象。这种
易感性显然是有遗传性的。

但如果外界环境太恶劣，

所有牛都可不同程度地出现PSE现象。

当牛受应激条件影响时，就往往消
耗糖元，很快产生乳酸积存在组织中，

而不像正常牛那样可通过
循环系统排出。

牛在宰前细心照料（休息)，

击晕恰当，并且宰后
快速冷却避免肌浆蛋白变质，

可在一定程度上减轻PSE现象。
PSE肉的重量损失一般是正常

肉料的2倍。由于表面潮湿，
细菌繁殖很快。这种肉料不适合

罐装火腿(有很多冻汁)、生
嫩的熏制火腿（重量损失大，

色泽保持度差)、生肠（坚固性差,
易出皱折)、肉汁肠

(保水性差，色泽保持度差)。

有研究表明：吸收越多的蛋白质，

越容易提高饱足感，从而有益于体重控制，

新西兰牛肉还可以提供丰富的可吸收的血红素铁。

铁是血液循环送氧气的必须营养物质，

也是大脑发育和新陈代谢的主要元素，

儿童有规律的吃牛肉可以减少缺铁性贫血的可能性。

新西兰农业用地1564. 03万公顷(折合15. 6万平方公里)，

其中畜牧业用地1152. 91万公顷、耕地75. 94万公顷。

新西兰是世界上最重要的畜牧业国家之一,

畜牧业产值占农业总产值的80%左右,

从事畜牧业的人口约占农业人口的80%，

是世界上按人口平均养羊、养牛最多的国家。

新西兰各类牲畜存栏数量:奶牛516. 16万头，

肉牛449. 47万头，奶牛和肉牛

合计965.63万头;绵羊3954. 56万只，

山羊15.31万只，绵羊和山羊合计3969.87万只。

新西兰的大部分工业以农牧业产品为原料，

农牧业产值约占国民收入的3/4,

以农牧业产品为原料的商品出口

值占总出口值的近一半。