新西兰进口羊鞭

内脏 Organ
印象中彷彿只有亚洲人对于牛的内脏接受度较高，

其实，有些美国人也将牛内脏视为珍馐。

若能将牛内脏好好利用，它便能成为桌上的佳肴。
牛胃 Tripe
牛肝 Liver
牛有四个胃，且四个胃都可食用，比
较常见的是蜂巢状的第二个胃。比较受欢
牛肝的烹饪方式与猪肝相类似，

不过牛肚，所用到的就是口感坚韧、比较
不全熟的牛肝也是可以食用的。
适合卤、炖的蜂巢胃。
小牛胸腺 Calf Thymus
肝连 Diaphragm
这个部位不太常见，因为只有小牛、
小羊才有胸腺，等牛、羊长大后胸腺就缩
在小吃摊吃面的时候我喜欢在里面加
一般会以成年牛作肉食牛，
卤菜，猪肝连是我最常点的卤菜，口感
以在采购小牛胸腺时只能靠进口，

而进口软嫩，味道浓厚。牛肝连与猪肝连相似,
牛肉的量也不多，大家与胸腺肉自然无缘
是指牛的横膈膜部分，位于牛腹中间、被
相见。胸腺肉很软嫩，但是烹饪前需要去
胸腹板肉所包围。
筋膜、去腥，喜欢尝鲜的人倒是可以试试
用胸腺做成的菜。

肌原纤维中的蛋白质
肌原纤维中的蛋白质为结构蛋白质，

由丝状的蛋白质凝胶所
构成。它是肌肉收缩的物质基础，

约占肌肉总蛋白量的 2/3。
肌凝蛋白
肌凝蛋白又名肌球蛋白，

微溶于水，易溶于中性盐溶液，其
溶液具有极高的粘性,是肌肉持

水性粘结性起决定作用的物质。具
有ATP(三磷酸腺苷酶)活性，

能分解三磷酸腺苷为二磷酸腺苷，
放出能量，供肌肉收缩用。
ATP_肌擬蛋自 ADP+HP9.

+能量（50.16k]）
肌凝蛋白对热不稳定，受热易

发生变性，变性后的肌凝蛋白
失去 ATP 酶的活性，溶解性也

降低。其等电点为 pH5.4，在44～
50℃时凝固。
肌凝蛋白在有盐存在时，其开始

变性的温度变得很低。所以，
用盐溶液萃取肌凝蛋白时，

温度以 3℃最为适宜。

新西兰国士面积为26.81万平方公里，

现有人口410万人，其中140万人居住奥克兰市、

55万人居住惠灵顿市。

近年统计，新西兰农业用地1564. 03万公顷(折合15. 6万平方公里)，

其中畜牧业用地1152. 91万公顷、耕地75. 94万公顷。

新西兰是世界上最重要的畜牧业国家之一 

畜牧业产值占农业总产值的80%左右，

从事畜牧业的人口约占农业人口的80%，

是世界上按人口平均养羊、养牛最多的国家。

新西兰各类牲畜存栏数量:奶牛516.16万头，

肉牛449. 47万头，奶牛和肉牛合计965. 63万头;

绵羊3954. 56万只，山羊15.31万只，

绵羊和山羊合计3969.87万只。

新西兰的大部分工业以农牧业产品为原料，

农牧业产值约占国民收入的3/4，

以农牧业产品为原料的商品出口值占总出口值的近一半 。