澳洲282羔羊碎肉65cl

羊碎肉可根据不同部位，

大部分原料都可以加工成各类中式产

品或灌制品。用于灌制品生产的羊肉，

以冷却鲜肉为最好。它可
以提高肠馅的弹力和保水性能，

但冷却鲜肉几乎都鲜销，不易软
得。所以，冻肉被广泛应用于

灌制品生产。在使用冻肉前，除须
仔细检查质量，即检查干缩和

污染情况外，还应特别注意新鲜程
度的检查。发现脂肪发黄或变色

(变黄、绿色时)，说明冻肉已开
始腐败，因而不能用于灌制品

和各类中式产品生产。
生产灌制品的羊肉肥度，也要选择适当

如用较瘦的羊肉加工灌制品，

会出现成品脂肪不足的问题，

而选择肥质的羊肉又会
造成脂肪过剩。所以，应根据品种

对原料肉的肥度来选择。
一般认为，中等肥度的羊肉是比较合适的

以三、四级羊肉为最好，三级羊肉的肌肉

组织占 8％，皮下脂肪占 26％；而四级
羊肉的肌肉组织占 33％，皮下脂肪占19％