进口牛心

内脏 Organ
印象中彷彿只有亚洲人对于牛的内脏接受度较高，

其实，有些美国人也将牛内脏视为珍馐。

若能将牛内脏好好利用，它便能成为桌上的佳肴。
牛胃 Tripe
牛肝 Liver
牛有四个胃，且四个胃都可食用，比
较常见的是蜂巢状的第二个胃。比较受欢
牛肝的烹饪方式与猪肝相类似，

不过牛肚，所用到的就是口感坚韧、比较
不全熟的牛肝也是可以食用的。
适合卤、炖的蜂巢胃。
小牛胸腺 Calf Thymus
肝连 Diaphragm
这个部位不太常见，因为只有小牛、
小羊才有胸腺，等牛、羊长大后胸腺就缩
在小吃摊吃面的时候我喜欢在里面加
一般会以成年牛作肉食牛，
卤菜，猪肝连是我最常点的卤菜，口感
以在采购小牛胸腺时只能靠进口，

而进口软嫩，味道浓厚。牛肝连与猪肝连相似,
牛肉的量也不多，大家与胸腺肉自然无缘
是指牛的横膈膜部分，位于牛腹中间、被
相见。胸腺肉很软嫩，但是烹饪前需要去
胸腹板肉所包围。
筋膜、去腥，喜欢尝鲜的人倒是可以试试
用胸腺做成的菜。

澳大利亚是畜牧业大国，

高品质的牛肉是其特色，

有三分之二是农业土地，

向100多个国家供应牛肉，

是世界最大的牛肉出口国之一

在首届“世界牛排挑战赛”

(World SteakChallenge)上，

澳大利亚拿下4项金奖并荣膺

“全球最佳牛排”的称号。

谷物饲养的澳洲“安格斯牛排”

与“和牛牛排”被评委们评定

为是参赛产品中品质最好的牛排。