新西兰羊脖骨

新西兰118厂

Crusader Meats New Zealand Ltd

又名，十字军肉类新西兰公司

新西兰118厂的定制工厂在业内以其优越的卫生标准

而闻名。新西兰118厂的工厂符合RMP(风险管理计划

)和HACCP(危害分析关键控制点)标准。它是欧盟，

美国农业部和清真认证。所有的加工都是在严格的

新西兰农业部和渔业部标准下进行的，新西兰118厂

的设备也获得了新西兰食品安全局的许可。新西兰118厂

只挑选优质的牲畜，而且新西兰118厂有健全的系统

来确保农民提供纯天然的产品。作为一个家族企业，

新西兰118厂对新西兰118厂业务的各个方面都非常重

视和自豪。新西兰118厂追求卓越的客户服务，

并保证每一次都能达到产品和体验的最高质量。

羊肉品质-颜色

羊肉的正常颜色是红色，

这是羊肉中含有显红色的肌红
蛋白和血红蛋白的缘故，

肌红蛋白含量越多，羊肉的颜色越
红。另外，羊肉的颜色也

与肉羊的性别、年龄、肥度、宰前
状况、放血的完全与否、冷藏等

加工情况有关。成年绵羊的
肉呈鲜红色或红色，老母羊肉呈暗红色，

羔羊肉呈淡红色;山羊肉的颜色比

绵羊肉稍红。肌红蛋白在肌肉中

的数量与羊的品种和年龄有关，

羔羊肉为3 ～8mg/g，成年公羊和母羊肉
中可高达 12～13mg/g。高营养水平

和含铁少的饲料所喂养的羊，

其肌肉中肌红蛋白少，肌肉色泽较淡，

剥离后的羊肉放置在空气中经过一定时间，

其肉可由暗红色变成鲜红色或褐

色。肌肉颜色的变化大都是由于肌

红蛋白分子氧化造成。冷
却、冻结或经过长期贮藏的羊肉，

肉的颜色也会发生变化，

这是肌红蛋白受空气中氧作用的缘故。
评定羊肉颜色可用分光光度计

精确测定肉的总色度，也
可按肌红蛋白含量来评定。

生产中主要是用目测法进行，取
最后一个胸椎处背最长肌（眼肌）为代表，

新鲜肉样于宰后1~2h，

冷却肉样于宰后 24h 

在4℃左右冰箱中存放。在室内
自然光下，用目测评分法评

定肉新鲜切面，避免在阳光直射
下或在室内阴暗处评定。

灰白色评 1 分，微红色评 2 分，鲜
红色评 3 分，微暗红色评 4 分，

暗红色评 5 分。两级间允许
评 0.5 分。具体评分时，

可用美式或日式肉色评分图对比,
凡评为 3 分或 4 分者均属正常颜色。

羊肉的营养
羊肉肉质细嫩，味道鲜美，属于高蛋白、

低脂肪、低胆固醇的优质营养食品，

其味甘性温，益气补虚，强壮筋骨，
具有独特的营养和保健功效，

经常食用不仅可以增强体质,
而且可以减少心血管病的威胁。

特别是羔羊肉瘦肉多，肌肉
纤维细嫩，脂肪含量低，味美多汁，

易消化，深受消费者喜爱。

因此，世界羔羊肉产量增长速度很快，

在一些国家甚至超过了大羊肉的增加速度。

在英国羔羊肉产量占全部羊肉总
产量的 94%以上，新西兰羔羊肉产量

占羊肉总产量的 80%,
法国占 75%，美国占70%。

羊脖颈肉常常被人不看好

(虽然蜜汁猪劲肉可是一道上好的粤菜)，

可能是因为里面有很多形状各异的骨头。

但是，如果将这个部位的肉拿来

慢慢地燉烧上6-8个小时，

配上各式蔬菜，香料，胡椒，

也别有一番风味。跟牛尾一样，

羊颈的脂肪比较多，

所以我常常顿一锅汤，

待它冷却以后，

将浮在表面的脂肪除去，

这样就能将脂肪降到最低。

羊肉脱膻
羊肉膻味的成分
羊肉的膻气，主要产生于羊脂肪中。

这种膻味的产生是
因为有一种挥发性脂肪酸所致，

主要存在于羊尾脂肪、皮下
脂肪、羊皮脂腺分泌物中和肌

肉间隙的脂肪中。其中绵羊比
山羊膻味小，羯羊比公羊膻味小。

鲁红军和孟宪敏利用气相
色谱分析仪，对羊肉中的致膻成

分进行定性定量分析，确定
羊肉致膻成分的主要化学成分为

 C、C,、Cyg低级挥发性脂肪
酸，其中 C,o成分对羊肉膻味起

主要影响作用，其含量与膻味
的强度呈一定规律性的变化，

且 C、Cg、Cs之间比例为
0.5：1：9，并在一定条件下结

合成稳定的络合物或缔合物
时，膻昧才明显。

进一步证明 Cg成分对羊

肉膻味起主要决定作用，

为致膻的主要成分之一，且必须有
c,、C,脂肪酸存存时才能呈现典型的膻味。

对羊胴体不同部位肉中的 

C成分测定结果表明，

羊前腿肉>后腿肉≥羊肩
肉>腹部肉。一般羊在其犄角

基部和尾部分泌一种具有强烈刺激膻味分泌物。

新西兰发达的农牧业，除了得益于

得天独厚的自然条件和资
源以外，发展了 100 多年的合作

社体制也功不可没。位于新西兰
畜牧业基地汉密尔顿的塔图瓦公司，

是历史最悠久的乳业合作
社。100 多年前塔图瓦成立的时候，

新西兰畜牧业很落后，个体
牧民养殖牛羊数量少，市场竞争无序。

为了协调市场、共同抵御
自然灾害，共享信息和养殖技术，

牧业合作社应运而生。
为了提高国际竞争力，新西兰政府 

2001 年建立了奶业合作
社龙头企业——方塔拉公司，

以进一步减少奶制品生产流通环
节。同时保留个别小合作社，

避免市场垄断。合作社经济已成为
新西兰现代化农业的典型形态。

新西兰农业合作社大体有这样几
类：①生产合作社。为农场主所

拥有，合作社按合同从农场主手
中收购农产品，主要存在于种植业、

奶制品、渔业等行业中。②
市场合作社。为农场主所拥有，

一般在水果和蔬菜行业中较普
遍，主要面向市场，从事分类、

分级、包装、运输和销售等工
作。③供销合作社。出自产品的

流通环节，专门与买主和加工商
谈判，以帮助农场主获得更好

的价格，同时获得流通利润。④服
务合作社。主要从事农业服务，

为生产者提供各类信息、咨询服
务以及对农业人员提供

信贷、保险、住房服务。