乌拉圭羔羊肩脊骨

肩脊排：从前四分体上去除肩胛肉

（保留附着在肋骨上的肌肉）即
得。根据需要确定腹侧切线位置

（距背最长肌背侧缘的距离)，

前切线位于胸颈椎结合处，

切线平行于第1 肋，去除脊椎及其棘突。
法式肩脊排：从肩脊排修割即得，

根据需要确定肋骨暴露的长度。
脊鞍排：由鞍肉切除双腰脊肉而成，

沿脊柱长轴方向距眼肌指定距
离处切断两侧的肋骨。
脊排：沿半胴体指定肋骨弓方向

垂直切断胸椎，去除前四分体，再
沿脊柱长轴方向距眼肉腹侧缘

指定距离切除胸腹肉，去除脊椎骨及其棘突。
去盖脊排：沿自然线从脊排肋弓和

眼肉上剥离盖肉和肩胛软骨。
法式带盖脊排：沿脊柱长轴方向距眼肌

指定距离处，从脊排肋骨上
的盖骨去除脊椎及其棘突。
法式去盖脊排：从法式带盖脊排沿胸廓

和腰眼肉上的自然线去除盖
肉和肩胛软骨即得。

羊肉的营养
羊肉肉质细嫩，味道鲜美，属于高蛋白、

低脂肪、低胆固醇的优质营养食品，

其味甘性温，益气补虚，强壮筋骨，
具有独特的营养和保健功效，

经常食用不仅可以增强体质,
而且可以减少心血管病的威胁。

特别是羔羊肉瘦肉多，肌肉
纤维细嫩，脂肪含量低，味美多汁，

易消化，深受消费者喜爱。

因此，世界羔羊肉产量增长速度很快，

在一些国家甚至超过了大羊肉的增加速度。

在英国羔羊肉产量占全部羊肉总
产量的 94%以上，新西兰羔羊肉产量

占羊肉总产量的 80%,
法国占 75%，美国占70%。