新西兰羔羊刀片骨

Crusader Meats New Zealand Limited

屠宰企业注册编号

ME118

对应分割包装企业注册编号

ME103, ME104, ME118

对应冷库注册编号

ME103, ME104, ME118, S66, 

S164, S216, S2219, KNN01

羔羊刀片骨肉的风味包括生鲜肉的气味

和加热后熟肉制品的香味和滋味。

羊肉的风味与脂
类物质密不可分，已有研究表明，

羊肉特有的风味与某些挥发性物质、

含甲基的中链脂肪酸高度相关，

羊肉中最重要的支链脂肪酸为

 4~甲基辛酸。羊肉中的挥发性物质
主要由美拉德反应、脂肪氧化作用

及维生素的热降解产生。

滋味的呈味物质是非挥发
性的，通过人的舌面味蕾经神经

传导到大脑反映出味感，

游离氨基酸、核苷酸是主要
的滋味呈味物质。香味主要是

由挥发性小分子有机物组成，

生羊肉通过烹调加热后被
赋予芳香性。宰后羊肉中的

一些固有成分在经过一系列

的生物化学变化后会产生多种
微量、复杂、不稳定、低（无）

营养价值的有机化合物。

膻味是羊肉所独有的品质评
定指标，主要是由于羊肉中

存在的特殊挥发性脂肪酸。

膻味大小与羊的性别、年龄、
品种及饲养条件与环境等因素有关。
从羊被屠宰到分级分割再到

深加工的过程中，影响风味

形成的因素很多，有些
会给人带来愉快感而有些会产生异味，

所以使羊肉保持良好的风味是极为重要的

羔羊刀片肉中的矿物质含量在一定程度上

体现了羊肉品质及营养价值，羊肉含
0.8%~0.9%的矿物质。羊肉中的

矿物质含量与牛肉相当，

同时羊肉中铜、铁、
锌、钙、磷的含量高于其他肉类。

虽然羊肉中所含矿物质成分少，

但却十分重要。如锌与抗癌、抗衰老、

抗毒性、提高食欲、增强创伤性组织

的再生能力等有关；铁是血
红蛋白和肌红蛋白的必要组成成分，

对保持肉色具有十分重要的作用，

而且与过氧化酶活力有关；

锰元素能有效降低肉羊腹脂沉积，

保持良好的肉品质。不同年龄和不同
部位的羊肉中矿物质的含量也不同，

如 18 月龄的羊肉中各矿物质

含量均高于 12月龄的羊肉中

矿物质含量，肱二头肌中各矿物质

含量均高于背最长肌矿物质含量。

要燉羔羊刀片骨，先将羊肉周边的多余脂肪切掉，

切成大大的肉块(你也可以把整块肉都放进去)。

将少许油放在锅里，加热，放入肉块，

直到肉的外面成褐色。

然后将肉和蔬菜转入一个大砂锅中，

西餐里面也有砂锅哦，

叫做“casserole”。在砂锅里加入汤汁或水，

盖满肉和蔬菜，盖上锅盖，

放入烤箱中烤1.5-3个小时

(之前忘了交代了，烤箱需要预热至150-180度)。

羊刀片骨肉的冷冻温度一般在-20~-18℃，

在此温度下，羊肉中的水分呈冰晶状态，
可有效地降低酶活力，

抑制微生物生长繁殖，

延长羊肉贮藏期，

冷冻肉的贮藏期是冷
却肉的 5~50 倍。

冷冻的速度影响原料肉品质，

冷冻速度缓慢时形成的冰晶少且体积
大，解冻后不利于恢复鲜肉原有的品质，

肉的色泽、保水性和风味等均受到影响。

冷冻速度越快，形成的冰晶体积越

小且数量多，同时结合缓慢解冻，

羊肉具有较大的可逆性，

可较好地保持羊肉品质

新西兰118厂

Crusader Meats New Zealand Ltd

又名，十字军肉类新西兰公司

新西兰118厂的定制工厂在业内以其优越的卫生标准

而闻名。新西兰118厂的工厂符合RMP(风险管理计划

)和HACCP(危害分析关键控制点)标准。它是欧盟，

美国农业部和清真认证。所有的加工都是在严格的

新西兰农业部和渔业部标准下进行的，新西兰118厂

的设备也获得了新西兰食品安全局的许可。新西兰118厂

只挑选优质的牲畜，而且新西兰118厂有健全的系统

来确保农民提供纯天然的产品。作为一个家族企业，

新西兰118厂对新西兰118厂业务的各个方面都非常重

视和自豪。新西兰118厂追求卓越的客户服务，

并保证每一次都能达到产品和体验的最高质量。

新西兰农业技术推广的领域较广，

主要有绵羊养殖、奶酪业、耕
作、肉牛饲养、农场防护林等。

农业技术推广主要在农业协会或俱乐
部活动中进行。例如，农场俱乐部

的农业技术推广会每月举行一次，
每次推广活动选择一名会员作为

被访问对象。聚会由特聘的专家组织，
俱乐部成员首先参观确定的牧场，

参观过程中可以向主人提问。然后，
大家集中起来，每个人就其牧场的

成功之处或特色作以描述。最后,
由专家总结被参观牧场的优缺点，

发现优秀的牧场供俱乐部成员学习、
参考。又如园艺协会的一次农业

技术推广会，由梅西大学牵头，其成
员包括梅西大学植物系、果品生产

农场、市场预测协会和附近的果农。
协会举行活动的当天，组织者首先

介绍其最新研究成果，如：果实套
袋技术、梨的新品种及其种植技术、

矮化密植技术等。然后是自由发

言，市场预测人员对园艺产品的价格、

市场情况作介绍，并对未来的
果品生产作预测，然后是参加会议

的果农提问。会议讨论相当激烈,
特别是果农与市场预测者之间的辩论。

据介绍，协会每年举行 2~3次讨论会。
除俱乐部、协会推广形式外，

推广人员还采用与农场主单独
会面，进行个人访问或农场主邀

请咨询专家到农场进行指导。信
件、表格的往来也是重要推广手段。

近年，推广人员也通过互联
网进行服务活动。