乌拉圭牛肋排8肋

冻牛肋排肉的质量标准
冻牛肉系指活牛屠宰加工,

经兽医卫生检验符合市场鲜销,并
经符合冷冻条件要求冷冻的牛肉。
感官指标（解冻后）
级鲜度
肌肉色红均匀有光泽，

脂肪白色或
肉色稍暗，

肉与脂肪缺乏光泽，

但色泽微发黄
切面尚有光泽
粘度
肌肉外表微干或有风干膜,

或外表外表干燥或轻度粘手，

切面湿润粘湿润，

但不粘手
组织状态
肌肉结构紧密，

有坚实感，肌纤维
肌肉组织松弛，肌纤维有韧性
韧性强
气味
具有牛肉正常气味
稍有氨味和酸昧
煮沸
澄清透明，脂肪团聚于表面，

具有稍有混浊，

脂肪呈小滴浮于表面，
有鮮牛肉汤固有的

香味和鲜味

有研究表明：吸收越多的蛋白质，

越容易提高饱足感，

从而有益于体重控制，

牛肉还可以提供丰富的

可吸收的血红素铁。

铁是血液循环送氧气的必须营养物质，

也是大脑发育和新陈代谢的主要元素，

儿童有规律的吃牛肉可以

减少缺铁性贫血的可能性。

在屠宰时，对应激敏感的牛往往

会表现出PSE现象。这种
易感性显然是有遗传性的。

但如果外界环境太恶劣，

所有牛都可不同程度地出现PSE现象。

当牛受应激条件影响时，就往往消
耗糖元，很快产生乳酸积存在组织中，

而不像正常牛那样可通过
循环系统排出。

牛在宰前细心照料（休息)，

击晕恰当，并且宰后
快速冷却避免肌浆蛋白变质，

可在一定程度上减轻PSE现象。
PSE肉的重量损失一般是正常

肉料的2倍。由于表面潮湿，
细菌繁殖很快。这种肉料不适合

罐装火腿(有很多冻汁)、生
嫩的熏制火腿（重量损失大，

色泽保持度差)、生肠（坚固性差,
易出皱折)、肉汁肠

(保水性差，色泽保持度差)。

乌拉圭人的饮食通常以西餐为主，

早餐多以面包、牛奶、麦片、鸡蛋为主；

午餐一般吃三明治、牛奶、咖啡及罐头食品；

晚餐大多较为重视。一般多吃鱼、肉类及蔬菜。

他们习惯使用西式餐具，

以刀叉为主，对中国的筷子有一种新鲜感。

牛肉为乌拉圭人主要肉食，

乌拉圭是世界上主要的牛肉消费国之一，

人们离开牛肉就无法吃饭。 

乌拉圭人在烹制各种各样炖菜、

烧烤方面是行家，街头的烤肉店大小林立，

可以尝到道地的乌拉圭烤肉。

乌拉圭烤肉与巴西有所不同，

采用果木在烤架上烤制，风味独特。

乌拉圭全称:乌拉圭东岸共和国(英语:The Oriental Republic of Uruguay;

西班牙语:República Oriental del Uruguay)，位于南美洲的东南部，

乌拉圭河与拉普拉塔河的东岸，北邻巴西，西接阿根廷，东南濒大西洋。

居民约90%是白人，其余有8%的印欧混血儿。多信奉天主教。

官方语言是西班牙语。首都为蒙得维的亚。

1825年8月25日从巴西帝国的统治下独立。

境内大部分地势平坦，农牧业发达。

现为南美洲国家联盟成员国。