澳洲牛脊骨

Harvey Beef 的牛肉品质高、味道鲜美，

产品完全来自西澳大利亚饲养的肉牛。

Harvey Beef 精心挑选的本地肉牛养殖场均

为西澳大利亚第六代肉牛养殖世家所拥有，

他们从1919年以来一直备受信赖。

除了致力于实现可持续发展，

生产出高品质的优等牛肉外，

Harvey Beef 执行最高的国际标准，

确保实现从牧场到餐盘的优异品质。

牛脖骨肉中维生素的含量相对较低，

但是作用却不可忽略。

如维生素E是天然的抗
氧化剂，可以减少脂类氧化

速度并维持宰后细胞膜的完整性，

对引起羊肉产生苍白、
柔软、渗出性变化的磷脂酶

有抑制作用，使牛肉能长久地

保持新鲜外观和颜色，降低
滴水损失，提高羊肉及其

加工产品在贮存过程中的氧化稳定性

用煎或炭烤的方式，

先将牛脊骨表面焦褐上色，

再将食材浸到卤汁或高汤中，

通常卤汁没过食材高度的一半即可，

然后用熬的方式将食物煮熟，

卤汁浓缩之后，

将其稍微收干后可直接做酱汁用。
提醒一下，卤食物时，

要使用厚重的锅，避免浓厚的卤汁被烧煳。

牛宰后最明显的一个生化变化

是 pH 下降。从肌肉到可食用肉

的转变过程，pH在所有化学变化

和物理变化中都起到关键作用。

糖酵解反应产生乳酸、磷酸肌酸分解
产生磷酸，使得肌肉 pH 下降，

直到糖酵解酶活力钝化，

糖酵解反应不再继续，pH
不再降低，此时 pH 为极限 pH，

记为 pH.。pH，与羊宰前肌肉中

糖原含量有关，一定范围内糖原浓

度越高，pH、越低。而引起肌糖原

消耗的因素有很多，如羊宰前禁食
时间、待宰时间、运输时间、

混群状态等，这些因素可引起宰

前应激反应。应激反应
大则肌肉中糖原含量少。

澳大利亚拥有较为完整的农业科研

服务体系，内容包括从品
种选育到疾病防治、检疫监测及

其产品保鲜供应等方面。农业科
研机构以国际市场为导向，多单位、

多部门协同合作，形成了科学研究、

农业生产、食品工业、市场营销

为一体的农业科学研究网络。

澳大利亚的旱作农业、育种、

畜产品加工等技术居世界领
先水平。先进的农业科研网络

和健全的推广体系，对澳大利亚农
业发展起到了不可估量的作用。