澳洲牛光排

Kilcoy Global Foods

Kilcoy 全球食品公司是一家专注从“自然到餐桌”食品解决方案的企业。

利用 Kilcoy Pastoral（澳大利亚），Ruprecht（美国）和Weidao 

食品（中国）的优势和经验，从采购、准备到提供蛋白质产品，

为全世界美食爱好者提供美食享受。

Kilcoy 热衷于与世界食品行业建立伙伴关系，

追求新颖、更佳的商业操作方式，

为世界美食爱好者提供优质肉类和海鲜产品。

冻牛光排肉的质量标准
冻牛肉系指活牛屠宰加工,

经兽医卫生检验符合市场鲜销,并
经符合冷冻条件要求冷冻的牛肉。
感官指标（解冻后）
级鲜度
肌肉色红均匀有光泽，

脂肪白色或
肉色稍暗，

肉与脂肪缺乏光泽，

但色泽微发黄
切面尚有光泽
粘度
肌肉外表微干或有风干膜,

或外表外表干燥或轻度粘手，

切面湿润粘湿润，

但不粘手
组织状态
肌肉结构紧密，

有坚实感，肌纤维
肌肉组织松弛，肌纤维有韧性
韧性强
气味
具有牛肉正常气味
稍有氨味和酸昧
煮沸
澄清透明，脂肪团聚于表面，

具有稍有混浊，

脂肪呈小滴浮于表面，
有鮮牛肉汤固有的

香味和鲜味

无机盐类
牛光排肉类含无机盐总量约在 1％左右，

主要有硫、钾、磷、钠、氯、镁、钙、铁、锌等。

它们除以无机化合物状态出现外，

还含于氨基酸、磷脂和血蛋白中。

因此，容易被人体消化吸收。

酱卤牛光排肉加调味料和香辛料，

以水为加热介质，

煮制而成的熟肉类制品。

有白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类。
白煮肉可以认为是酱卤肉的

未经酱制或卤制的一个特例；

糟肉则是用酒糟或陈年香

糟代替酱汁或卤汁的一类产品。

牛宰后最明显的一个生化变化

是 pH 下降。从肌肉到可食用肉

的转变过程，pH在所有化学变化

和物理变化中都起到关键作用。

糖酵解反应产生乳酸、磷酸肌酸分解
产生磷酸，使得肌肉 pH 下降，

直到糖酵解酶活力钝化，

糖酵解反应不再继续，pH
不再降低，此时 pH 为极限 pH，

记为 pH.。pH，与牛宰前肌肉中

糖原含量有关，一定范围内糖原浓

度越高，pH、越低。而引起肌糖原

消耗的因素有很多，如牛宰前禁食
时间、待宰时间、运输时间、

混群状态等，这些因素可引起宰

前应激反应。应激反应
大则肌肉中糖原含量少。

澳大利亚高的农业劳动生产率

得益于重视农民的职业教育培
训，它使劳动者的综合素质不断提高。

目前在澳大利亚，具有大
学文化程度的农业科技人员占

农业从业人员的 31%。
为迎接不断出现的新技术和

日益激烈的市场竞争的挑战,

1989 年澳大利亚

建立了新型培训体制。

使培训更针对行业发展
的需要，以提高劳动者的

实际工作能力。澳大利亚

农村培训委员会，负责农业

发展要求的能力培训水平

标准的制定、培训教材的
编写、培训计划的制定，

以及向政府建议行业培训需要等。

各州有对应的培训委员会。

农业产业中很多行业，

如养猪、养鸡、肉
牛、奶牛、绵羊饲养、粮食种植、

甘蔗、园艺、兽医、灌溉、土
地管理和农场经营等，都设立了

行业能力水平标准。例如对养猪
业、养鸡业、甘蔗种植分了 4 

个能力水平，奶牛业有 6 个能力水
平。联邦和州政府对培训的一些

费用给予资助。大学、培训学院、

政府部门及私人培训机构等都

可以从事培训工作。能力培训
体制还可以对农民以前的知识

和能力给予客观的评定。
由于农业区域非常广、农民

居住十分分散，澳大利亚非常重
视利用广播、卫星电视和有线

电视及音像教学带、计算机网络等
方式开展农业的远程教育。

学生必须掌握诸如农具的操作维修、
化肥和农药的使用、救火、剪羊毛等

基本技能，每年的假期要到
农场实习，并经过严格考核才能毕业。