澳洲羔羊曹骨

Thomas Foods International

屠宰企业注册编号

394

对应冷库注册编号

264; 533

羊槽骨肉在加热时会引发一系列物理、

化学变化,如质构变化、风味形成等。

除此之外，加热还能使肌肉在

合适条件下形成凝胶。

肌肉的凝胶性与加工品质有很大联系，

它影响羊肉的弹性、保水性、

乳化性等重要性质。凝胶的形成

和性质主要取决于蛋白质分
子疏水相互作用、静电力等分子相互作用。

肉制品中主要起凝胶作用的蛋白质是肌原
纤维蛋白，其含量在 0.5%时即能形成凝胶。

影响肌原纤维蛋白凝胶特性的因素分为
内在和外在因素。内在因素包括蛋白质浓度、

成分、变性程度和聚集速度。蛋白质浓
度越高，凝胶强度越大；蛋白质聚集速度小，

蛋白质分子充分伸展，形成有序、透明
的凝胶。外在因素包括温度、pH、

离子强度和外源添加物质。

温度适当升高则热诱导凝胶的质构

特性整体呈上升趋势；环境 pH 在

蛋白质等电点附近或太高对凝胶形成
不利;低离子强度溶液形成的凝胶硬度小,

凝胶的硬度随离子强度的增大而逐渐变大；
另外，将淀粉、卡拉胶等亲水胶体加

入肌原纤维蛋白中能显著

提高凝胶的保水性和凝胶强度。

羊槽骨肉中蛋白质的含量为 12.8%~18.6%，

羊肉所含氨基酸的种类和数量较为全
面和丰富，符合人体营养需要，

是一种营养含量丰富的肉品。

氨基酸与肉品质的关系
主要在于所含人体必需氨基酸

和总氨基酸的水平及

鲜味氨基酸的水平。当食物中缺少
必需氨基酸时，人体正常生长发育

就会受到抑制。羊肉中的赖氨酸、

精氨酸、组氨酸和苏氨酸的含量

较其他肉类高，但含硫氨基酸含量偏低。

用煎或炭烤的方式，

先将羊槽骨表面焦褐上色，

再将食材浸到卤汁或高汤中，

通常卤汁没过食材高度的一半即可，

然后用熬的方式将食物煮熟，

卤汁浓缩之后，

将其稍微收干后可直接做酱汁用。
提醒一下，卤食物时，

要使用厚重的锅，避免浓厚的卤汁被烧煳。

羊胴体等级要求
根据屠宰时羊的年龄，

胴体羊肉分为大羊肉、羔羊肉和

肥羔肉。大羊肉指生长期 12 月

龄以上并已换一对以上乳齿的
羊经屠宰所得的胴体羊肉；

羔羊肉指生长期在 4 月龄至 12月
龄之间，尚未长出永久错齿的

活羊经屠宰所得的胴体羊肉；
肥羔肉指生长期在 4 月龄至 6 月龄，

经快速育肥的羊屠宰所
得的胴体羊肉。羊胴体质量等级

考核指标包括胴体重、肥度,
肋肉厚、肉脂硬度、肌肉度、

生理成熟度、肉脂色泽等

Thomas Foods International

注册厂号：344/394/533

创立于1988年，由Thomas家族创立

凭借多年的经验，TFI与澳大利亚最好的羊肉生产商建

立了合作关系。澳洲344/394/533厂寻求行业领先的

农场管理系统，严格的动物福利协议，以及精心管理的

食品安全标准。由于澳洲344/394/533厂与当地生产商

建立了良好的合作关系，他们和澳洲344/394/533厂一样

对高质量的产品和安全充满热情，因此澳洲344/394/533厂

能够全年生产各种规格和要求的牲畜。

澳洲344/394/533厂的羊来自澳洲344/394/533厂信任的

生产商，他们和澳洲344/394/533厂的羊在同一个绿色肥

沃的牧场上自然地饲养它们。然后，澳洲344/394/533厂

生产广泛的羊肉产品，理想的零售网点，餐饮服务部门

或进一步制造。为满足客户需求的批发和零售选择不同的

产品范围。澳洲344/394/533厂注重动物福利，注重可持

续发展，严格的质量控制，澳洲344/394/533厂的羊肉、

牛肉、山羊、羊肉和其他副产品都是世界上最好的。

澳大利亚气候温和，草木葱郁，为人们提供了充足的淡水，

使澳大利亚成为世界上最优质的羊肉产地之一。

从新英格兰到澳大利亚南部，大片未受破坏的天然牧场

是饲养优质羔羊的最佳条件。在整个澳大利亚，澳洲344/

394/533厂的生产者小心保持他们的牧场的生产力和可持续性，

确保羊羔健康和舒适，自由放牧。

澳大利亚各地的气候、土壤等

自然条件差异很大，农牧业生
产呈现出明显的地域分工：
高度集约化的农业带，又称

高雨量带：其范围从昆士兰北部
海岸延伸到南澳州的东南角，

也包括西澳州的西南部和

塔斯马尼
亚。该地带年降水量 

600～1000 毫米，沿岸地区

高于 1000 毫米，
适于种植的各种农作物主要

有小麦、水稻、甘蔗、

棉花、油菜、烟草和花生。
小麦-养羊带：属耕牧兼营地区，

也是半干旱至湿润气候
过渡区，年降水量 400～600 毫米，

以旱作农业为主，小麦为主
要农产品。小麦产区从昆士兰

中部向南延伸，经新南威尔士州坡
地至维多利亚北部和南澳农业区。

大多数农场联合经营小麦、养
羊和肉牛业。