新西兰羔羊脖骨

CMP Canterbury Limited

屠宰企业注册编号

ME78

对应分割包装企业注册编号

ME43, ME66, ME70, ME78, ME87, ME119, 

ME188, ME500, PH31, PH71,

 PH134,PH149, PH516

对应冷库注册编号

ME43, ME66, ME70, ME78, ME87, ME119, 

ME188, ME500, PH31, PH71, PH149,

 PH516, PH635, FOODPRO1, S11, S39,

 S41, S56,S64, S66, S105, S107, S138, 

S143, S156,S158, S162, S167, S183, 

S190, S198, S226, S323, S354,

 PSL8, ICE1, KNN01

羊脖骨一次冻结法是
肉在结冻前无需经过冷却，

但要经过4 晾肉，

使肉内余热略有散发，

并沥去表面水分。

再将肉放进结冻间，

吊挂在一23℃下冻结 

24h 即成。用这种方法冻结的
肉，可以减少水分蒸发，

减少干耗，缩短结冻时间。

但在结冻时肉常会收缩变形，

液汁流失较多

CMP Canterbury Limited

屠宰企业注册编号

ME78

对应分割包装企业注册编号

ME43, ME66, ME70, ME78, ME87, ME119, 

ME188, ME500, PH31, PH71,

 PH134,PH149, PH516

对应冷库注册编号

ME43, ME66, ME70, ME78, ME87, ME119, 

ME188, ME500, PH31, PH71, PH149,

 PH516, PH635, FOODPRO1, S11, S39,

 S41, S56,S64, S66, S105, S107, S138, 

S143, S156,S158, S162, S167, S183, 

S190, S198, S226, S323, S354,

 PSL8, ICE1, KNN01

羊脖骨肌肉中的矿物质含量在一定程度上

体现了羊肉品质及营养价值，羊肉含
0.8%~0.9%的矿物质。羊肉中的

矿物质含量与牛肉相当，

同时羊肉中铜、铁、
锌、钙、磷的含量高于其他肉类。

虽然羊肉中所含矿物质成分少，

但却十分重要。如锌与抗癌、抗衰老、

抗毒性、提高食欲、增强创伤性组织

的再生能力等有关；铁是血
红蛋白和肌红蛋白的必要组成成分，

对保持肉色具有十分重要的作用，

而且与过氧化酶活力有关；

锰元素能有效降低肉羊腹脂沉积，

保持良好的肉品质。不同年龄和不同
部位的羊肉中矿物质的含量也不同，

如 18 月龄的羊肉中各矿物质

含量均高于 12月龄的羊肉中

矿物质含量，肱二头肌中各矿物质

含量均高于背最长肌矿物质含量。

羊脖骨常用部位适用的烹调方式颈肉：

肉质嫩，适宜制馅和丸子；

其肉中含筋，具有规则的肉质纹路，

适宜炖、煮、酱

羊脖肉脱膻
羊肉膻味的成分
羊肉的膻气，主要产生于羊脂肪中。

这种膻味的产生是
因为有一种挥发性脂肪酸所致，

主要存在于羊尾脂肪、皮下
脂肪、羊皮脂腺分泌物中和肌

肉间隙的脂肪中。其中绵羊比
山羊膻味小，羯羊比公羊膻味小。

鲁红军和孟宪敏利用气相
色谱分析仪，对羊肉中的致膻成

分进行定性定量分析，确定
羊肉致膻成分的主要化学成分为

 C、C,、Cyg低级挥发性脂肪
酸，其中 C,o成分对羊肉膻味起

主要影响作用，其含量与膻味
的强度呈一定规律性的变化，

且 C、Cg、Cs之间比例为
0.5：1：9，并在一定条件下结

合成稳定的络合物或缔合物
时，膻昧才明显。

进一步证明 Cg成分对羊

肉膻味起主要决定作用，

为致膻的主要成分之一，且必须有
c,、C,脂肪酸存存时才能呈现典型的膻味。

对羊胴体不同部位肉中的 

C成分测定结果表明，

羊前腿肉>后腿肉≥羊肩
肉>腹部肉。一般羊在其犄角

基部和尾部分泌一种具有强烈刺激膻味分泌物。

ANZCO Foods Ltd

新西兰78厂

新西兰78厂安斯科食品公司是新西兰最大的出

口商之一。该公司销售额为16.5亿新西兰元，在

全球拥有3000多名员工。ANZCO在新西兰有7

个加工厂，3个生产设施和一个养牛场，出口到

80多个国家。新西兰78厂有四大核心业务:买

到最好的牛肉和羊肉加工优质的新西兰牛肉和

羊肉在最先进的，认可的设施设计和创建复杂

的食品和医疗解决方案为全球80多个国家提供

优质牛肉和羊肉产品的营销和全年保证配送服务。

新西兰属温带海洋性气候，季节与北半球相反。

四季温差不大，植物生长十分茂盛，森林覆盖率达29%，

天然牧场或农场占国土面积的一半。

广袤的森林和牧场使新西兰成为名副其实的绿色王国。

新西兰水力资源丰富，全国80%的电力为水力发电。

森林面积约占全国土地面积的29%，生态环境非常好。

北岛多火山和温泉，南岛多冰河与湖泊。

新西兰的农业高度机械化。

2012年肉产品出口额为51.14亿新元。

新西兰畜牧业发达，畜牧业生产占地1352万公顷，占国土面积的一半。

肉类是最重要的出口产品。

占世界总产量的25%

 新西兰严重依赖外贸。

主要出口肉类、和鱼类等。