新西兰羔羊脊骨

AFFCO New Zealand Limited

屠宰企业注册编号

ME39

对应分割包装企业注册编号

ME23, ME32, ME39, ME42, ME47, ME56, ME87, 

SPM51, SPM135, PH31, PH71,PH134, PH149, PH516

对应冷库注册编号

ME23, ME32, ME39, ME42, ME47, ME56,ME60, ME87, 

SPM51, SPM135, PH31, PH71, PH149, PH515, PH516,

 S9, S11, S28, S40,S56, S60, S64, S66, S88, S145,

 S167, S190, S198, S216, S226, S250,

 S323, S354, S9697, PSL8

羊脊骨肉品质-颜色

羊肉的正常颜色是红色，

这是羊肉中含有显红色的肌红
蛋白和血红蛋白的缘故，

肌红蛋白含量越多，羊肉的颜色越
红。另外，羊肉的颜色也

与肉羊的性别、年龄、肥度、宰前
状况、放血的完全与否、冷藏等

加工情况有关。成年绵羊的
肉呈鲜红色或红色，老母羊肉呈暗红色，

羔羊肉呈淡红色;山羊肉的颜色比

绵羊肉稍红。肌红蛋白在肌肉中

的数量与羊的品种和年龄有关，

羔羊肉为3 ～8mg/g，成年公羊和母羊肉
中可高达 12～13mg/g。高营养水平

和含铁少的饲料所喂养的羊，

其肌肉中肌红蛋白少，肌肉色泽较淡，

剥离后的羊肉放置在空气中经过一定时间，

其肉可由暗红色变成鲜红色或褐

色。肌肉颜色的变化大都是由于肌

红蛋白分子氧化造成。冷
却、冻结或经过长期贮藏的羊肉，

肉的颜色也会发生变化，

这是肌红蛋白受空气中氧作用的缘故。
评定羊肉颜色可用分光光度计

精确测定肉的总色度，也
可按肌红蛋白含量来评定。

生产中主要是用目测法进行，取
最后一个胸椎处背最长肌（眼肌）为代表，

新鲜肉样于宰后1~2h，

冷却肉样于宰后 24h 

在4℃左右冰箱中存放。在室内
自然光下，用目测评分法评

定肉新鲜切面，避免在阳光直射
下或在室内阴暗处评定。

灰白色评 1 分，微红色评 2 分，鲜
红色评 3 分，微暗红色评 4 分，

暗红色评 5 分。两级间允许
评 0.5 分。具体评分时，

可用美式或日式肉色评分图对比,
凡评为 3 分或 4 分者均属正常颜色。

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羊脊骨肉的营养
羊肉肉质细嫩，味道鲜美，属于高蛋白、

低脂肪、低胆固醇的优质营养食品，

其味甘性温，益气补虚，强壮筋骨，
具有独特的营养和保健功效，

经常食用不仅可以增强体质,
而且可以减少心血管病的威胁。

特别是羔羊肉瘦肉多，肌肉
纤维细嫩，脂肪含量低，味美多汁，

易消化，深受消费者喜爱。

因此，世界羔羊肉产量增长速度很快，

在一些国家甚至超过了大羊肉的增加速度。

在英国羔羊肉产量占全部羊肉总
产量的 94%以上，新西兰羔羊肉产量

占羊肉总产量的 80%,
法国占 75%，美国占70%。

羊脊骨肉

说到嫩，

最嫩的就非里脊肉莫属了!

因为这个部位其实是动物身上

很少得到运动的部位。

偌大的一只羊身上，

只有这么小小的一条里脊肉，

实在是太珍贵了。

因为这个部位鲜嫩，

很多的菜谱上建议用最少的时间，

最少的调味品来烹调这个部位，

这是品尝天然羊肉

味道最好的方法了。

羊脊骨肉脂硬度和肌肉度。

肉脂硬度指羊胴体腿、背、侧
腹部肌肉和脂肪的硬度，

肌肉度指胴体各部位呈现的肌肉丰
满程度，主要以手触、压的方法评价

AFFCO GROUP（星牌）

注册厂号：32/47/135/23/39/42/56等

创立于1904年

AFFCO提供世界上最好的新西兰优质肉类，

所有人都可以体验和享受。我们确保从

新西兰最好的农场中选择我们的牲畜，

这些农场实行可持续的资源管理，

为子孙后代保护美丽的乡村和环境。

我们相信我们所有的产品，并知道我们

提供最好的新西兰所能提供给

我们的本地和国际客户。

新西兰国家概况

新西兰位于太平洋西南部，

介于赤道和南极之间，由南岛、

北岛及一些小岛组成。

国土总面积26. 75万hm2,

总人口约380万,海岸线长6 900km,

全境多山，平原狭小，属温带海洋性气候。

新西兰是经济发达国家，

以畜牧业为主，

羊肉和奶制品出口量居世界第一位，

羊毛出口量居世界第二位,

粗羊毛产量占世界总产

量的40%，畜牧业产品出口收

入占出口总收入60 %以上。

政府历年来一直推行

减少国家干预，发展市场经济，

紧缩财政开支的政策。

森林资源丰富，森林面积729hm2，占国土面积26.8 %