新西兰羔羊方切肩

Lean Meats Oamaru Limited

屠宰企业注册编号

ME137

对应分割包装企业注册编号

DSP12, ME80, ME87, ME137, PH30, PH31,

 PH71, PH134, PH149, PH516

对应冷库注册编号

DSP12, ME80, ME87, ME137, PH30, PH31, PH71,

 PH149, PH516, FOODPRO1, S11, S56, S64, S66, 

S167, S190, S198, S226, PSL8, S9, 

S39, S40, S105, S156, S162

羔羊方切肩肉的嫩度是人在咀嚼肉时

感受到的老或嫩的程度，

是评价肉食用品质的重要指
标之一，反映了肉的质地，

主要由肌原纤维的结构和状态

（收缩或舒张）、肌内结缔
组织含量和性质（成熟交联）决定，

是对肌肉中各种蛋白质结构

特性和肌内脂肪含量
的总体概括。羊的品种、性别、

年龄、营养状态、部位、宰后因

素等也会对嫩度产生
影响，一般羔羊肉中肌纤维较细，

水分含量高，嫩度比成年羊好。
肉的硬度、弹性、黏聚性、多汁性、

咀嚼性等重要的力学特征

在很大程度上反
映了肉的口感和总体接受性。

一般来说，柔软性、易碎性和

可咽性是肉嫩度的主观评
定指标，而剪切力、穿透力、

咬断力、剁碎力、压缩力、

弹力和拉力等是客观指标,
其中测定剪切力是判断嫩度

大小的常用方法,这些指标的

高低决定了羊肉的食用品质,
也决定了消费者的接受程度。

Lean Meats Oamaru Limited

屠宰企业注册编号

ME137

对应分割包装企业注册编号

DSP12, ME80, ME87, ME137, PH30, PH31,

 PH71, PH134, PH149, PH516

对应冷库注册编号

DSP12, ME80, ME87, ME137, PH30, PH31, PH71,

 PH149, PH516, FOODPRO1, S11, S56, S64, S66, 

S167, S190, S198, S226, PSL8, S9, 

S39, S40, S105, S156, S162

羔羊方切肩肉中的矿物质含量在一定程度上

体现了羊肉品质及营养价值，羊肉含
0.8%~0.9%的矿物质。羊肉中的

矿物质含量与牛肉相当，

同时羊肉中铜、铁、
锌、钙、磷的含量高于其他肉类。

虽然羊肉中所含矿物质成分少，

但却十分重要。如锌与抗癌、抗衰老、

抗毒性、提高食欲、增强创伤性组织

的再生能力等有关；铁是血
红蛋白和肌红蛋白的必要组成成分，

对保持肉色具有十分重要的作用，

而且与过氧化酶活力有关；

锰元素能有效降低肉羊腹脂沉积，

保持良好的肉品质。不同年龄和不同
部位的羊肉中矿物质的含量也不同，

如 18 月龄的羊肉中各矿物质

含量均高于 12月龄的羊肉中

矿物质含量，肱二头肌中各矿物质

含量均高于背最长肌矿物质含量。

羊肩肉

吃羊肩肉最深刻的记忆，

是当初到了南岛的坎特伯里平原上，

豪迈地点了一个1.5公斤

的羊肩肉(lamb shoulder)，

大家分著吃。坎特伯雷的平原上

多得是鲜活的小羊，

在小镇里吃肉，点菜有时候是

按照公斤来的，果真是豪迈的民族!

但是现烤的羊肉是要等的，

虽然羊肉的醃制都是提前做好的，

但是要将1.5公斤的肉烤到香酥流油，

要等上30分钟左右。当然了在此期间，

你可以叫上当地手工酿制的啤酒，

冰啤酒配著肥瘦适当的羊肩肉，

顿时觉得生活很美好。

羊肉脂硬度和肌肉度。

羔羊方切肩肉脂硬度指羊胴体腿、背、侧
腹部肌肉和脂肪的硬度，

肌肉度指胴体各部位呈现的肌肉丰
满程度，主要以手触、压的方法评价

羊肉脂硬度和肌肉度。

肉脂硬度指羊胴体腿、背、侧
腹部肌肉和脂肪的硬度，

肌肉度指胴体各部位呈现的肌肉丰
满程度，主要以手触、压的方法评价

新西兰农业（主要是牧业）很发达，

农场主的文化程度都较
高，对农业技术推广人员的要求

也就相应严格。国家对农业技术
推广也很重视，从事农业技术推广

的人员大多都持有某一领域的
资格证书。推广人员自身很重视

知识的更新、信息的收集、技能
的培训。新西兰梅西大学农业

与园艺管理系设有农业技术推广专
业，培养农技推广工作者，授予

“应用科学学士”学位。此外，
“国家教育/培训中心”也承担

推广人员的培训工作。其他培训
形式还有：短期培训班(室内和室外)、

专业研讨会等。培训费
由所在单位或个人承担。用人单位

也很注重对其职员进行及时
的、专业性培训。