澳洲688厂羔羊草骨

JBS Australia Pty Ltd

屠宰企业注册编号

688

对应分割包装企业注册编号

对应冷库注册编号

4; 17; 127; 170; 195; 

209; 235; 262; 517;

1614; 1662; 1804; 2764

大理石纹指羊草骨肉肌肉横切面红色

肌纤维中含有大量白色肌
间脂肪的纹理结构，这种肌肉

横切面肉眼观察很像大理石纹理，
因此，而得名。其中，红色为肌细胞，

白色为肌束间的结缔组
织和脂肪细胞。白色纹理多而显著，

表示其中蓄积较多的脂肪,
肉多汁性好。美国农业部将肉类的

大理石纹分为 8 个不同的等
级，分别是 Prime（肥羔)，Choice 

（优级)，Select（精选），
Standard（规范)，Commercial（商贸)，

Utility（实用)、Cutter
（次等)和 Canner （最次级)，

其中 Prime 的大理石纹质量最
高。一般来说大理石花纹越多越丰富，

表明羊肉越嫩，品质越好，价格也越高

JBS Australia Pty Ltd

屠宰企业注册编号

688

对应分割包装企业注册编号

对应冷库注册编号

4; 17; 127; 170; 195; 

209; 235; 262; 517;

1614; 1662; 1804; 2764

羔羊肉中的脂肪含量低，

前后腿肉脂肪含量和
产热量较其他部位低，

羊肉的脂肪含量和能量水平高于牛肉。
脂肪酸的组成不仅与肉的风味密切相关，

也是评定肉营养价值高低的重要指标。
羊肉脂肪中的软脂肪和油酸含量低，

硬脂酸含量高，

不饱和脂肪酸高于牛肉，熔点较
低，具有较高的营养价值，

易于消化吸收。油酸是羊肉脂肪中

最重要的单不饱和脂肪
酸,能降低血液中的总胆固醇和

低密度脂蛋白含量，同时它也是

羊肉的特殊风味指标。
硬脂酸是羊肉脂肪酸中一个特殊的

饱和脂肪酸，虽然饱和脂肪酸可

提高体内胆固醇含量，但是硬脂酸

却没有此作用。与其他肉类相比，

羊肉胆固醇含量低于牛肉，
对于防止动脉硬化和其他

心血管疾病的发生有积极作用。

肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一
类热肉类制品。某些产品在酱制或卤制后，需再烟熏等工序。

产品的色泽和风味主要取决于所用的调味料和香辛料。

酱卤肉类有：清真酱肉、卤羊肉、酱牛肉等。

羔羊草骨DFD肉(色深、质硬、干燥肉）
有时候肉的颜色会异常深。

产生这种情况的原因是牛在宰
杀前就已完全耗尽其能量(糖元),

屠宰后就不再有正常能量可利
用，使肌肉蛋白保留了大部分

电荷和结合水，肌肉中含水分高使
肌原纤维膨胀，从而吸收了大部分

射到肉表面的光线，使肉呈现深色。
深色肉的质地“发粘”，由于 pH 较高，

因而保水力较强。在腌制和蒸煮过程

中水分损失也少，但盐分渗透受到限制，

从而改善了微生物的生长条件，

结果大大缩短了保存期。

深色肉经常有未腌制色斑。

牛肉和猪肉都会出现DFD现象。
应注意，DFD肉切不可与成年畜肉

或自然存在深色素的肉相混淆。
DFD肉不适合生产块状膜制包装

的火腿（在2℃时7d之内发生腐烂)、

可随时分成分的小包装火腿

（在 2℃、2~3d 之内变质)、

生肠和腌制品，适合生产肉汁肠、

火腿肠、烤肉和煎肉

JBS澳大利亚公司在新南威尔士州和昆士兰州拥有5个饲养场，

占地面积超过1万公顷。

该饲养场一次性可投食15万头牛，年放牛33万头以上。

通过运营澳大利亚仅有的两个综合饲养场和屠宰场，

JBS在澳大利亚保持着独特的竞争地位。

JBS牛肉城和JBS Riverina牛肉屠宰场是位于各自饲养场附近的专用谷物饲养的养牛场。

澳大利亚的各个研究机构，

在动植物品种选育改良、

动植物病虫害防治、

农作物品质改良和

植物营养与生理研究等主要领域
都普遍地开展生物技术应用研究。

澳大利亚的农业生物技术研究
所取得的进展与成果

是令人瞩目和信服的。

澳大利亚各级政府、

研究机构和大学等，

根据国内经济发展

和社会需求，面对国际市场和

科技竞争的现状与发展趋势，

确立了发挥自然资源优势，

在作物遗传育种研究方面以禾谷类、

园艺作物和牧草品种的品质改良、

提高抗逆性（抗旱、耐寒）和抗病

虫性为主要育种目标，

快速实现产业化，

充分满足国内需求，增
加出口贸易、不断拓展亚洲市场

的发展战略。作物育种研究的主
要对象是小麦、大麦、牧草、

油菜、马铃薯、豆类作物（白羽扇
豆、鹰嘴豆等）和水稻。

育种目标是以品质改良为重点，

大力提高作物对生物逆境（病虫害）

和非生物逆境（旱、冷、湿害）的
抗性，改善和提高作物根系功能

及其对土壤养分（磷素和微量元
素）的吸收利用功能，培育优质、

抗逆、抗病虫、高效利用水分
和养分的作物品种。澳大利亚

各研究机构和大学，在作物遗传和
品种改良中，广泛地开展生物技术

的基础理论和应用研究，

取得显著成就。