澳洲572厂羔羊刀片骨

Western Australian Meat Marketing Co-Operative Ltd

屠宰企业注册编号

572

西澳肉类经销合作有限公司

大理石纹指羊刀片骨肉肌肉横切面红色

肌纤维中含有大量白色肌
间脂肪的纹理结构，这种肌肉

横切面肉眼观察很像大理石纹理，
因此，而得名。其中，红色为肌细胞，

白色为肌束间的结缔组
织和脂肪细胞。白色纹理多而显著，

表示其中蓄积较多的脂肪,
肉多汁性好。美国农业部将肉类的

大理石纹分为 8 个不同的等
级，分别是 Prime（肥羔)，Choice 

（优级)，Select（精选），
Standard（规范)，Commercial（商贸)，

Utility（实用)、Cutter
（次等)和 Canner （最次级)，

其中 Prime 的大理石纹质量最
高。一般来说大理石花纹越多越丰富，

表明羊肉越嫩，品质越好，价格也越高

Western Australian Meat Marketing Co-Operative Ltd

屠宰企业注册编号

572

羊刀片骨肉不仅是信奉伊斯兰教的少数

民族主要的肉食品来源，也是许多

国家大众消费者餐桌上不可缺少的佳肴。

在我国，几乎所有的大中城市，

随处都可看到涮羊肉和小肥羊的搁牌，

火锅羊肉已经成为我国，特别是北方

市民冬春季节最常见的餐桌食品。

羊肉的食用价值和保健作用不断

被人类所挖掘和认可，据测定，

每 100g可食瘦羊肉中蛋白质、

脂肪和胆固醇的含量分别为 20.5g、

3.9g和0.062g，蛋白质含量高于

其他肉类，而脂肪和胆固醇

的含量相对较低。氨基酸含量是

衡量各种肉类品质的

重要参考指标，每100g羊肉蛋白

质中的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、

苏氨酸、丝氨酸和酪氨酸的

含量分别为207mg、7.6mg、

2.4mg、5.3mg、6.3mg 和4.9mg，

均高于牛肉

煮是最基本的烹调方法之一，

做法将羔羊刀片骨置于沸水中一段相对短暂的时
是将液体煮沸，而最常用的液体就是水。
间，作用是将食物煮至半熟或全熟以去除
液体煮沸后将食物加入，随自己的喜好添
某些不想要的味道或杂质，例如腥味、血
加调味料，最后等食物到达所要的状态时
水或是腌渍咸味等，通常都会将其从热锅
捞出即完成。煮几乎可以用于所有食材,
中捞出后立即放入到冰箱中或冲冷水，以
不过因为温度关系，焦褐效果并不会靠煮
立即停止加热，并保持蔬菜亮丽的颜色或
的方式来呈现。煮的方式很多样，

可以汆是冲掉杂质。
烫、预煮、煮半熟、全熟，可以冷却后
吃，也可热食，当然也可以搭配其他烹饪
方式，制作美味的菜肴。

羊刀片骨肉的失水率指的是在外力作用下，

羊屠宰后，肌肉蛋白质变性最重要的表
现是丧失保存肌肉中水分性能，

把这一现象称为肌肉的失水性。

通常把一定面积和厚度的肌肉样品，

失去水分的重量百
分率称为肌肉的失水率。

羊肉的失水率是羊肉的主要物理指
标之一。用此法可间接反映肌间系水力

（或保水性)。失水率越高，系水力就越低。

羊肉失水率受羊只年龄、肌肉 pH 值的
影响。肌肉系水力是动物宰杀后

肌肉蛋白质结构和电荷变化
的极敏感指标，直接影响羊肉的风味、

嫩度、色泽、加工和贮藏性能，

具有重要的经济意义。

羊肉的失水率比牛肉的高。

WAMMCO注册厂号：1027/572厂

西澳大利亚肉类营销合作社有限公司

WAMMCO国际公司的Katanning加工厂位于大

南方公路(瓦金路)Katanning镇以北约3公里处。

南方肉类有限公司Southern Meats Pty Ltd将其

高科技屠宰场战略性地设在澳大利亚最好的牧羊

国的心脏——新南威尔士州古尔本。该地区有着

澳大利亚著名的金羊毛日(golden fleece days)的

悠久历史。在19世纪60年代后期，它是一个繁华

的小镇，是一个繁荣的羊毛种植区的商业中心。

古尔本离悉尼的机场和海港只有两个小时的车程。

它仍然是一个重要的农村十字路口，为南方肉类

提供主要的出口产品，从周围的羊群种植区。其邻

近悉尼，确保该公司的优良品牌系列的加工羊肉，

绵羊和内脏很容易进入全球市场。

这家南方肉类公司已与另一家澳大利亚国有羊肉加工企

业——西澳大利亚肉类营销合作有限公司(WAMMCO)合作。

两家公司在国内和出口市场都享有令人羡慕的声誉和品牌。

通过紧密合作，这两家公司可以全年提供大量优质产品。

包装下著名的优良品牌标签，南方肉类的挑剔的客户放心，

我们的产品是最高的质量。这种肉不仅生长在澳大利亚美丽

的南部高地地区清洁、健康的环境中，而且经过最先进的加工，

符合欧盟委员会和美国农业部的严格标准。这家工厂利用最新

的高科技自动化设备加工绵羊和羊羔——屠宰、去骨、冷冻、

冷冻和加工副产品。所有的库存在严格的卫生和质量控制下，

以清真的方式屠宰，适用于生产线的各个方面。

澳大利亚畜牧业不仅规模大、科技含量高，

而且现代化程度高，

最主要特征就是畜牧业各个环节的

生产作业都是由机械来完成。

每个家庭牧场都有耕作、

播种、锄草、喷药、收获、

贮藏和运输等农业机械，

有的牧场还有草地播种、牧草

收割、打捆、青贮、切碎、饲料

加工以及剪毛等牧业机械。

特别是大型家庭牧场，

般生产设施比较完善，作业机械齐全，现代化水平更高

澳大利亚农业产值280亿澳元，

其中出口肉类产值55亿~60亿澳元，

是世界上重要的农产品生产国和出口国，

畜牧业生产高度依赖于国际市场。

澳大利亚的肉类的出口占世界第二位，

是其农产品出口的主体，占出口商品牛羊肉为61%。