新西兰71羔羊肩脊骨

大理石纹指羊肩脊骨肉肌肉横切面红色

肌纤维中含有大量白色肌
间脂肪的纹理结构，这种肌肉

横切面肉眼观察很像大理石纹理，
因此，而得名。其中，红色为肌细胞，

白色为肌束间的结缔组
织和脂肪细胞。白色纹理多而显著，

表示其中蓄积较多的脂肪,
肉多汁性好。美国农业部将肉类的

大理石纹分为 8 个不同的等
级，分别是 Prime（肥羔)，Choice 

（优级)，Select（精选），
Standard（规范)，Commercial（商贸)，

Utility（实用)、Cutter
（次等)和 Canner （最次级)，

其中 Prime 的大理石纹质量最
高。一般来说大理石花纹越多越丰富，

表明羊肉越嫩，品质越好，价格也越高

羊肩脊骨肉中的碳水化合物含量较低，

包括糖原、葡萄糖、麦芽糖、

核糖、乳酸等，其含量与羊机体状态

密切相关。碳水化合物主要以糖原形式

存在于动物的肝脏和肌肉中，

肝脏中糖原的含量为 2%~8%，

肌肉中含量为 0.3%~0.8%。

羊率后肌肉中的糖原初始水平

与宰前状态有关，随着宰后时间的延长，

体内存留的糖原会被

进一步利用和消耗。

煮是最基本的烹调方法之一，

做法将羊肩脊骨置于沸水中一段相对短暂的时
是将液体煮沸，而最常用的液体就是水。
间，作用是将食物煮至半熟或全熟以去除
液体煮沸后将食物加入，随自己的喜好添
某些不想要的味道或杂质，例如腥味、血
加调味料，最后等食物到达所要的状态时
水或是腌渍咸味等，通常都会将其从热锅
捞出即完成。煮几乎可以用于所有食材,
中捞出后立即放入到冰箱中或冲冷水，以
不过因为温度关系，焦褐效果并不会靠煮
立即停止加热，并保持蔬菜亮丽的颜色或
的方式来呈现。煮的方式很多样，

可以汆是冲掉杂质。
烫、预煮、煮半熟、全熟，可以冷却后
吃，也可热食，当然也可以搭配其他烹饪
方式，制作美味的菜肴。

DFD肉(色深、质硬、干燥肉）
有时候肉的颜色会异常深。

产生这种情况的原因是牛在宰
杀前就已完全耗尽其能量(糖元),

屠宰后就不再有正常能量可利
用，使肌肉蛋白保留了大部分

电荷和结合水，肌肉中含水分高使
肌原纤维膨胀，从而吸收了大部分

射到肉表面的光线，使肉呈现深色。
深色肉的质地“发粘”，由于 pH 较高，

因而保水力较强。在腌制和蒸煮过程

中水分损失也少，但盐分渗透受到限制，

从而改善了微生物的生长条件，

结果大大缩短了保存期。

深色肉经常有未腌制色斑。

牛肉和猪肉都会出现DFD现象。
应注意，DFD肉切不可与成年畜肉

或自然存在深色素的肉相混淆。
DFD肉不适合生产块状膜制包装

的火腿（在2℃时7d之内发生腐烂)、

可随时分成分的小包装火腿

（在 2℃、2~3d 之内变质)、

生肠和腌制品，适合生产肉汁肠、

火腿肠、烤肉和煎肉

Progressive Meats Ltd

新西兰ME87厂

新西兰ME87厂肉类有限公司是一个非常高效的加工

公司，有一些非常聪明和有能力的人参与其运作。

在一个通常缺乏这些特质的行业里，前瞻性思维、

透明度、正直和沟通能力令人耳目一新，新西兰ME87

始终与时俱进，引领行业创新，上世纪80年代，

只有新西兰ME87厂几个人在探索出口真空包装羊排

的想法。现在是一个由300多名成员组成的团队，

向世界出口高质量的红肉。新西兰ME87厂以善于

创新的思想家、聪明的商人和随和的人而闻名。有

一个简单的短语驱动着新西兰ME87厂在肉类行业

所做的一切，持续改进。它是关于总是寻求更好的

改变。从提高生产率和优化资源，到为客户增加价

值和提高产品的食用质量，每一件事上都追求效率。

站在创新的前沿对新西兰ME87厂来说很重要。在过

去的40年里，新西兰ME87厂一直在寻求最新的技术

来提高产量、盈利能力和交付能力，使公司的每个人都能成功。

新西兰71厂 

Davmet NZ Ltd

新西兰71厂成立于1989年，专业提供高品质

的冷冻食品冷冻的新西兰羔羊肉，经过现代

加工和包装，完全出口许可的加工厂。

晴空碧草的产物……

霍克湾位于新西兰北岛的东侧。该省大约有

400万只羊和15万人。新西兰71厂的小羊羔

在茂盛的天然牧场里吃草，没有抗生素和激素。

这个健康、清洁、无压力、稳定的环境生产符

合动物福利和良好的生产实践审计的达美特羊肉。

毫不妥协地交付质量!

羊肉——健康的选择……

羊肉富含蛋白质和营养物质，是自然界中最好的

肉类之一。富含蛋白质的羊肉含由新西兰71厂生产、

保养和修复所需要的营养非常丰富。

铁对身心健康至关重要，它能提供能量，确保健康

的免疫系统。羊肉含有血红素铁，比蔬菜更容易被

人体吸收。羊肉的铁含量是鸡胸肉的三倍，猪肉的

两倍，鱼肉的六倍。锌对生长、繁殖、视觉、消化、

味觉、嗅觉和免疫系统都很重要。Davmet通过自己

的买家购买自己的牲畜，并利用有经验和受人尊敬的

独立的牲畜买家，他们有自己的长期客户。

新西兰的农田以其郁郁葱葱的绿色牧场而闻名。

新西兰国家概况

新西兰位于太平洋西南部，

介于赤道和南极之间，由南岛、

北岛及一些小岛组成。

国土总面积26. 75万hm2,

总人口约380万,海岸线长6 900km,

全境多山，平原狭小，属温带海洋性气候。

新西兰是经济发达国家，

以畜牧业为主，

羊肉和奶制品出口量居世界第一位，

羊毛出口量居世界第二位,

粗羊毛产量占世界总产

量的40%，畜牧业产品出口收

入占出口总收入60 %以上。

政府历年来一直推行

减少国家干预，发展市场经济，

紧缩财政开支的政策。

森林资源丰富，森林面积729hm2，占国土面积26.8 %