新西兰绵羊后棒骨

Silver Fern Farms Limited- Takapau

屠宰企业注册编号

ME58

对应分割包装企业注册编号

DSP12, ME16, ME26, ME34, ME52, ME58, ME87,

 ME100, ME102, ME104, ME112,ME125, PH30, 

PH31, PH71, PH134, PH149, PH516

对应冷库注册编号

DSP12, ME9, ME16, ME26, ME34, ME52,ME58, 

ME87, ME100, ME102, ME104,ME112, ME125,

 PH21, PH23, PH30, PH31, PH71, PH149, 

PH516, FOODPRO1, S11,

S28, S56, S66, S88, S105, S143, S145, 

S156, S162, S167, S183, S216, 

S226, S354, S2219, PSL8

羊棒骨肉制品加工中，合理地选择原料，

对保证产品规格、质量，以及

提高制品产量，增加企业

效益具有重要意义。

我国肉制品生产的原料主要

是牛肉、羊肉、禽
肉以及杂畜肉。

肉制品用肉一般

应符合如下基本要求：

(1)原料必须经兽医

卫生检验合格，

符合肉制品加工卫生要
求，不新鲜的肉和腐

败肉禁止使用。

并要求屠宰放血良好，刮毛
干净或剥皮良好，摘净内脏，

除去头、蹄、尾、

生殖器官、修净
伤斑。用牲畜的头、蹄、

内脏加工肉制品时，

也必须是质量完好，
合乎卫生条件。

Silver Fern Farms Limited- Takapau

屠宰企业注册编号

ME58

对应分割包装企业注册编号

DSP12, ME16, ME26, ME34, ME52, ME58, ME87,

 ME100, ME102, ME104, ME112,ME125, PH30, 

PH31, PH71, PH134, PH149, PH516

对应冷库注册编号

DSP12, ME9, ME16, ME26, ME34, ME52,ME58, 

ME87, ME100, ME102, ME104,ME112, ME125,

 PH21, PH23, PH30, PH31, PH71, PH149, 

PH516, FOODPRO1, S11,

S28, S56, S66, S88, S105, S143, S145, 

S156, S162, S167, S183, S216, 

S226, S354, S2219, PSL8

由新鲜的肌肉磨碎后

压榨出含有水溶性

蛋白质的液体，称为
肌浆。肌浆类似血液，

能凝固，凝固后剩下

液体部分称为肌清。
肌浆中蛋白质在高温、

低 pH 情况下，

会发生沉淀变性，不仅
失去本身的持水性；

而且由于沉淀到肌原纤维上，

也影响肌原纤
维的持水性。

其主要蛋白质如下。
1、肌溶蛋白
肌溶蛋白属清蛋白类的蛋白质。

可溶于水，性质不稳定，在
其等电点（约 pH6.3）时极易变性，

加热到 52℃就凝固，具有酶
的性质，大多是与糖类代谢

有关的酶，是营养完全的蛋白质。
2:肌红蛋白
肌红蛋白是血红素与珠

蛋白结合的色蛋白，

为肌肉呈现红色
的主要成分。肌红蛋白

有多种衍生物，

如呈鲜红色的氧合肌红蛋
白，暗红色的还原肌红蛋白，

褐色的氧化肌红蛋白（高铁肌红蛋
白),鲜亮红色的一氧化氮

肌红蛋白等。这些衍生物

与肉及肉制品的色泽有关。

珠蛋白有保护血红素的作用，

但当肉制品热加工时，
珠蛋白受热变性，

失去抗氧化功能。

血红素则迅速氧化，导致肉
制品由红色变为灰白色。

酱卤羊棒骨肉加调味料和香辛料，

以水为加热介质，

煮制而成的熟肉类制品。

有白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类。
白煮肉可以认为是酱卤肉的

未经酱制或卤制的一个特例；

糟肉则是用酒糟或陈年

香糟代替酱汁或卤汁的一类产品。

羊棒骨肉的气味也称为膻味，

是羊肉的质量指标之一，不同
消费者对羊肉气味的喜食程度不同，

有的人喜欢吃气昧较大
的羊肉，认为没有膻味羊肉就不香，

有的人却不喜欢气味大
的羊肉，羊肉的膻味主要是肉中

存在的特殊的挥发性脂肪酸
（或可溶性类脂物)引起的，

气味的大小与羊的品种、性别、
年龄、饲草料有关，一般情况下，

肉用羊的气味比本地羊的
气味小，母羊比公羊的气味小，

年龄小的羊比年龄大的羊气
味小，去势的羊比未去势的羊气味小，

对羊肉气（膻）味的
鉴别方法，最简便的是煮沸品尝。

其方法是取前腿肉 500～
1 000g，放在锅内蒸 60min，

取出切成薄片，放入盘中，不加
任何佐料，凭咀嚼感觉来

判断气（膻）味的浓淡程度。

Silver Fern Farms（银蕨农场）是一家食品公司; 

注册厂号：52/152/16/58/366/16/26/34/100/102 等

银蕨公司和员工积极致力于将我们拥有

的纯朴美好的事物分享给全世界。

银蕨保证100%新西兰出品

草饲是银蕨与众不同的地方

新西兰是全球屈指可数的牧草养牧场畜养。 

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银蕨饲养的肉质风味鲜美得益于新西兰的气候、

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更众不同的源头、顶级肉品的诞生这是

Silver Fern Farms将为您提供更低的饱和脂肪、

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新西兰农场遍布全国各地，

总体南岛多于北岛。

因为南岛比北岛雨水更充足，

经济不如北岛发达，荒地更多。
新西兰畜牧业发达的原因：
1:自然环境好，气候好，雨水充沛，草长得快。
2：畜牧经验丰富，

过去英国把新西兰和澳大利亚当作后备仓库，

当英国打仗的时候，国内的畜牧业必然受影响，

需要靠澳新提供肉，奶等产品。
3：新西兰山地多，平原少，

不适合开展大规模农业种植，

而畜牧业不受地形限制。
4：畜牧业比农业成本低，新西兰地广人稀，

人力资源贵，放牧1，2个人就能解决了，

如果种地需要大量人力。