新西兰104羔羊脊骨

Te Kuiti Meat Processors Limited

屠宰企业注册编号

ME104

对应分割包装企业注册编号

DSP12, ME43, ME86, ME87, ME104, ME128, ME130, 

ME137, PH30, PH31, PH71, PH134, PH149, PH516

对应冷库注册编号

DSP12, ME43, ME60, ME86, ME87, ME104, ME128,

 ME130, ME137, PH30, PH31, PH71, PH149, 

PH516, PH635, S11, S41, S56, S60, S64, 

S66, S88, S145, S167, S190, S216,S226, 

S354, S2219, PSL8

大理石纹指羊脊骨肉肌肉横切面红色

肌纤维中含有大量白色肌
间脂肪的纹理结构，这种肌肉

横切面肉眼观察很像大理石纹理，
因此，而得名。其中，红色为肌细胞，

白色为肌束间的结缔组
织和脂肪细胞。白色纹理多而显著，

表示其中蓄积较多的脂肪,
肉多汁性好。美国农业部将肉类的

大理石纹分为 8 个不同的等
级，分别是 Prime（肥羔)，Choice 

（优级)，Select（精选），
Standard（规范)，Commercial（商贸)，

Utility（实用)、Cutter
（次等)和 Canner （最次级)，

其中 Prime 的大理石纹质量最
高。一般来说大理石花纹越多越丰富，

表明羊肉越嫩，品质越好，价格也越高

Te Kuiti Meat Processors Limited

屠宰企业注册编号

ME104

对应分割包装企业注册编号

DSP12, ME43, ME86, ME87, ME104, ME128, ME130, 

ME137, PH30, PH31, PH71, PH134, PH149, PH516

对应冷库注册编号

DSP12, ME43, ME60, ME86, ME87, ME104, ME128,

 ME130, ME137, PH30, PH31, PH71, PH149, 

PH516, PH635, S11, S41, S56, S60, S64, 

S66, S88, S145, S167, S190, S216,S226, 

S354, S2219, PSL8

羊脊骨肉的营养
羊肉肉质细嫩，味道鲜美，属于高蛋白、

低脂肪、低胆固醇的优质营养食品，

其味甘性温，益气补虚，强壮筋骨，
具有独特的营养和保健功效，

经常食用不仅可以增强体质,
而且可以减少心血管病的威胁。

特别是羔羊肉瘦肉多，肌肉
纤维细嫩，脂肪含量低，味美多汁，

易消化，深受消费者喜爱。

因此，世界羔羊肉产量增长速度很快，

在一些国家甚至超过了大羊肉的增加速度。

在英国羔羊肉产量占全部羊肉总
产量的 94%以上，新西兰羔羊肉产量

占羊肉总产量的 80%,
法国占 75%，美国占70%。

1.酱羊脊骨肉
（1）工艺流程。
原料选择与修整→煮制→焖煮→出锅→成品。
（2）配方。
配方 1：羊脊骨肉 100kg，小茴香 50g，食盐
3.5kg，丁香 100g，大料 400g，肉桂 200g，白芷 50g，陈皮
100g，花椒 100g，山茶 50g。
配方2：羊肉 100kg，酱油 12kg，料酒 2kg，猪肉皮15kg,
味精 500g，胡萝卜 15kg，食盐 3kg，白糖 8kg，桂皮 1kg，大
蒜 2kg，鲜姜 2kg，花椒 500g，八角 1kg，葱4kg。
配方 3：羊肉 100kg，白萝卜块 20kg，干黄酱 10kg，小红
枣 1kg，丁香 200g，桂皮 200g，砂仁 200g，食盐 3kg，料酒
2kg，八角 1kg。
（3）加工工艺。
①原料选择与修整：选用经兽医卫生

检验合格的新鲜羊
肉，去掉脏污和杂质后用水冲洗干净，

切成 750g 左右的方肉
块，控净血水，以待下锅煮制。
②煮制：将食盐和黄酱人锅，

再将黄酱化开调匀，开锅
后打酱，放好垫锅箅子，

先放耐煮的块大的羊肉，后放肉块
小的，用旺火煮 60min。

除去顾味和腥气。
③焖煮：汤开锅后打泛，

然后再加配料，兑进百年老汤，
它是保持酱羊肉风味的关键，

然后压好压锅箅子，待汤沸腾
后，改用文火焖煮。
④翻锅：羊肉在焖煮过程中

每隔 60min 翻一次锅，羊肉
翻1~2 次，翻锅后仍将锅盖好。
⑤羊肉煮 3 ～4h，酱肉就可以出锅了。

出锅时要用筷子试
探酱肉的成熟程度，不熟的要回锅继续煮。

成熟的酱羊肉捞
出后及时送到晾肉间，晾凉即为成品。
（4）质量标准。
酱羊肉要煮熟煮透。酱羊肉颜色

为棕红色。不碜牙、无
毛、无辅料渣、不膻不腻，略有弹性，

酥软可口，香味宜人。

羊脊骨肉脱膻
羊肉膻味的成分
羊肉的膻气，主要产生于羊脂肪中。

这种膻味的产生是
因为有一种挥发性脂肪酸所致，

主要存在于羊尾脂肪、皮下
脂肪、羊皮脂腺分泌物中和肌

肉间隙的脂肪中。其中绵羊比
山羊膻味小，羯羊比公羊膻味小。

鲁红军和孟宪敏利用气相
色谱分析仪，对羊肉中的致膻成

分进行定性定量分析，确定
羊肉致膻成分的主要化学成分为

 C、C,、Cyg低级挥发性脂肪
酸，其中 C,o成分对羊肉膻味起

主要影响作用，其含量与膻味
的强度呈一定规律性的变化，

且 C、Cg、Cs之间比例为
0.5：1：9，并在一定条件下结

合成稳定的络合物或缔合物
时，膻昧才明显。

进一步证明 Cg成分对羊

肉膻味起主要决定作用，

为致膻的主要成分之一，且必须有
c,、C,脂肪酸存存时才能呈现典型的膻味。

对羊胴体不同部位肉中的 

C成分测定结果表明，

羊前腿肉>后腿肉≥羊肩
肉>腹部肉。一般羊在其犄角

基部和尾部分泌一种具有强烈刺激膻味分泌物。

Te Kuiti Meat Processors Ltd

新西兰ME104厂

新西兰ME104厂天然羊羔肉是牧民的热情所在

他们对土地的尊重是新西兰ME104厂牧民的天性

他们在不断地改进和保存他们的土地，同时生产

健康的羊肉喂养今天的家庭。新西兰ME104厂天

然羔羊是在最大的尊重和同情中长大的。这意味

着确保所有的羊有高质量的生活——它们吃饱喝足

在健康的环境中度过它们的每一天，承受最小的压

力。根据两项健全的农场保障计划(FAPs)中的一项，

所有新西兰ME104厂天然羊羔从出生到收获都使用

100%天然草和清洁水饮食。FAPs使我们能够保证

产品的原产地、可追溯性、生物安全性、动物健康

和福利、完整性和真实性。

新西兰人说一个好的农场主可以种出更多的草,

而一个有效率的农场主可以让牛羊吃更多的草。

充分说明有效利用草地的重要性。

土地和水资源是有限的，

能够生产的草在特定的时间内也是有限的,

要充分利用这些有限的资源，

就要让家畜最大限度的利用草地。

新西兰十分注重产品的质量, 

制定有严格的质量标准,

在畜产品的生产过程中严格执行,

同时为顺应国际市场对有机健康食品的需求,

及时跟进技术的研究和产品开发