澳洲688羔羊肩片

JBS Australia Pty Ltd

屠宰企业注册编号

688

对应分割包装企业注册编号

对应冷库注册编号

4; 17; 127; 170; 195; 

209; 235; 262; 517;

1614; 1662; 1804; 2764

羊肩片肉品质-颜色

羊肉的正常颜色是红色，

这是羊肉中含有显红色的肌红
蛋白和血红蛋白的缘故，

肌红蛋白含量越多，羊肉的颜色越
红。另外，羊肉的颜色也

与肉羊的性别、年龄、肥度、宰前
状况、放血的完全与否、冷藏等

加工情况有关。成年绵羊的
肉呈鲜红色或红色，老母羊肉呈暗红色，

羔羊肉呈淡红色;山羊肉的颜色比

绵羊肉稍红。肌红蛋白在肌肉中

的数量与羊的品种和年龄有关，

羔羊肉为3 ～8mg/g，成年公羊和母羊肉
中可高达 12～13mg/g。高营养水平

和含铁少的饲料所喂养的羊，

其肌肉中肌红蛋白少，肌肉色泽较淡，

剥离后的羊肉放置在空气中经过一定时间，

其肉可由暗红色变成鲜红色或褐

色。肌肉颜色的变化大都是由于肌

红蛋白分子氧化造成。冷
却、冻结或经过长期贮藏的羊肉，

肉的颜色也会发生变化，

这是肌红蛋白受空气中氧作用的缘故。
评定羊肉颜色可用分光光度计

精确测定肉的总色度，也
可按肌红蛋白含量来评定。

生产中主要是用目测法进行，取
最后一个胸椎处背最长肌（眼肌）为代表，

新鲜肉样于宰后1~2h，

冷却肉样于宰后 24h 

在4℃左右冰箱中存放。在室内
自然光下，用目测评分法评

定肉新鲜切面，避免在阳光直射
下或在室内阴暗处评定。

灰白色评 1 分，微红色评 2 分，鲜
红色评 3 分，微暗红色评 4 分，

暗红色评 5 分。两级间允许
评 0.5 分。具体评分时，

可用美式或日式肉色评分图对比,
凡评为 3 分或 4 分者均属正常颜色。

JBS Australia Pty Ltd

屠宰企业注册编号

688

对应分割包装企业注册编号

对应冷库注册编号

4; 17; 127; 170; 195; 

209; 235; 262; 517;

1614; 1662; 1804; 2764

羊肩片肉的营养
羊肉肉质细嫩，味道鲜美，属于高蛋白、

低脂肪、低胆固醇的优质营养食品，

其味甘性温，益气补虚，强壮筋骨，
具有独特的营养和保健功效，

经常食用不仅可以增强体质,
而且可以减少心血管病的威胁。

特别是羔羊肉瘦肉多，肌肉
纤维细嫩，脂肪含量低，味美多汁，

易消化，深受消费者喜爱。

因此，世界羔羊肉产量增长速度很快，

在一些国家甚至超过了大羊肉的增加速度。

在英国羔羊肉产量占全部羊肉总
产量的 94%以上，新西兰羔羊肉产量

占羊肉总产量的 80%,
法国占 75%，美国占70%。

羊肩肉

吃羊肩肉最深刻的记忆，

是当初到了南岛的坎特伯里平原上，

豪迈地点了一个1.5公斤

的羊肩肉(lamb shoulder)，

大家分著吃。坎特伯雷的平原上

多得是鲜活的小羊，

在小镇里吃肉，点菜有时候是

按照公斤来的，果真是豪迈的民族!

但是现烤的羊肉是要等的，

虽然羊肉的醃制都是提前做好的，

但是要将1.5公斤的肉烤到香酥流油，

要等上30分钟左右。当然了在此期间，

你可以叫上当地手工酿制的啤酒，

冰啤酒配著肥瘦适当的羊肩肉，

顿时觉得生活很美好。

羊肩肉肉脂硬度和肌肉度。

肉脂硬度指羊胴体腿、背、侧
腹部肌肉和脂肪的硬度，

肌肉度指胴体各部位呈现的肌肉丰
满程度，主要以手触、压的方法评价

JBS澳大利亚可以被视为拥有一个整个南澳地区，

包括JBS在南澳大利亚、维多利亚和塔斯马尼亚的设施;

北部地区包括昆士兰和新南威尔士州。

JBS澳大利亚南部分公司，总部设在墨尔本，

拥有JBS家族企业中最多样化和最复杂的加工设施，

在澳大利亚南部各州的五个加工设施中加工绵羊、山羊、和牛。

南部地区每周有11万小牲畜和9 500头牛的综合处理能力，

雇用2 500名雇员。

南方的植物战略性关键的畜牧业种植区，

土壤肥沃，年降雨量充足，可以生产出高质量的

草饲羊肉和草饲英国培育的天然牛肉。

由于有大量的出口登记，南方分部几乎可以

无限制地进入全球的肉类和内脏出口市场。

澳大利亚联邦位于太平洋西南部

和印度洋之间，四面临海,
地跨热带、亚热带和温带地区。

沙漠和半沙漠占国土面积的
35%。在自然地理上明显地分

为3个部分，即东部山区，中部

平原和西部高原。

澳大利亚是个幅员辽阔、资源丰富

而人口稀少的国家，面积
768.23 万平方公里，其中土地

面积 7.62 亿公顷。农林牧业用地
面积 4.8 亿公顷，占总面积的 65%，

其中草地面积 4.4 亿公顷，
占农用地的近 90%；

耕地 4710 万公顷，

占农用土地的不到

10%；森林面积 10600 万公顷。

2002 年底，澳大利亚人口为
1978.66 万。全国分为 6 个州

和 2 个地区，即新南威尔士州

（新州)、维多利亚州(维州)、

昆士兰州（昆州)、南澳大利亚州
(南澳)、西澳大利亚州(西澳)、

塔斯马尼亚州(塔州)，以及北
部地区和首都堪培拉地区。

澳大利亚是世界上干旱少雨的地区,
淡水资源比较缺乏。澳大利亚作为

农业大国，人均农业资源在世
界上位于前列，农业具有较强的

国际竞争力，农产品国际贸易在
世界上占有较大份额。