澳洲2309绵羊背骨

目前最常用的评定羊背骨肉大理石纹的

方法是取第一腰椎部背最长肌鲜肉样，

置于 0～4℃冰箱中 24h 后，

取出横切,以新鲜切面观察其纹理结构，

并借用大理石纹评分标准图评
定。只有大理石纹的痕迹评为1 分，

有微量大理石纹评为2
分，有少量大理石纹评为 3 分，

有适量大理石纹评为4 分,
若有过量大理石纹的评为5 分。

羊背骨肉中的脂肪含量低，

前后腿肉脂肪含量和
产热量较其他部位低，

羊肉的脂肪含量和能量水平高于牛肉。
脂肪酸的组成不仅与肉的风味密切相关，

也是评定肉营养价值高低的重要指标。
羊肉脂肪中的软脂肪和油酸含量低，

硬脂酸含量高，

不饱和脂肪酸高于牛肉，熔点较
低，具有较高的营养价值，

易于消化吸收。油酸是羊肉脂肪中

最重要的单不饱和脂肪
酸,能降低血液中的总胆固醇和

低密度脂蛋白含量，同时它也是

羊肉的特殊风味指标。
硬脂酸是羊肉脂肪酸中一个特殊的

饱和脂肪酸，虽然饱和脂肪酸可

提高体内胆固醇含量，但是硬脂酸

却没有此作用。与其他肉类相比，

羊肉胆固醇含量低于牛肉，
对于防止动脉硬化和其他

心血管疾病的发生有积极作用。

炖羊背骨肉

要燉羊背骨肉，先将羊肉周边的多余脂肪切掉，

切成大大的肉块(你也可以把整块肉都放进去)。

将少许油放在锅里，加热，放入肉块，

直到肉的外面成褐色。

然后将肉和蔬菜转入一个大砂锅中，

西餐里面也有砂锅哦，

叫做“casserole”。在砂锅里加入汤汁或水，

盖满肉和蔬菜，盖上锅盖，

放入烤箱中烤1.5-3个小时

(之前忘了交代了，烤箱需要预热至150-180度)。

羊背骨肉的冷冻温度一般在-20~-18℃，

在此温度下，羊肉中的水分呈冰晶状态，
可有效地降低酶活力，

抑制微生物生长繁殖，

延长羊肉贮藏期，

冷冻肉的贮藏期是冷
却肉的 5~50 倍。

冷冻的速度影响原料肉品质，

冷冻速度缓慢时形成的冰晶少且体积
大，解冻后不利于恢复鲜肉原有的品质，

肉的色泽、保水性和风味等均受到影响。

冷冻速度越快，形成的冰晶体积越

小且数量多，同时结合缓慢解冻，

羊肉具有较大的可逆性，

可较好地保持羊肉品质

Fletcher International Exports Pty 

屠宰企业注册编号

2309

对应分割包装企业注册编号

对应冷库注册编号

209; 513; 1662; 5740; 8888

Fletcher International Exports（Fletcher’s）是澳洲规模最大、

整合型的羊肉加工商和出口商之一。

公司是家族型企业，荣誉出品100%冰鲜和冷冻的清真羊肉，

已有40多年的历史。

公司拥有两家高效的屠宰场：

一家在新南威尔士的Dubbo，

另一家接近西澳大利亚的Albany。

两个厂加工能力每周可以超过90,000多头绵羊和羔羊，

每年总计超过450万头，出口超过90个国家。

Fletcher’s 大宗商品交易部门也可以供应多种多样的谷物、

豆类和油籽，多数采购于自营农场的公司，并出口至全世界。