澳洲217羔羊刀片骨

Fletcher International Exports Pty 

屠宰企业注册编号

2309

对应分割包装企业注册编号

对应冷库注册编号

2309; 513; 1662; 5740; 8

羔羊刀片骨肉品质不仅受饲养管理、

加工方式等外界因素影响，

也与自身因素有关，其
抗氧化能力就是其中之一。

肌肉的氧化稳定性与肉的风味、

色泽和嫩度等特征密切相
关。肉羊宰后氧化变质是

生产加工中需要特别关注的问题。

羊肉制品出现难闻气味、
肉色劣变之后，随之而来的是油脂氧化，

最终导致肉品劣变。羊肉的氧化

稳定性受多方面影响，其中最重要

的是酶抗氧化系统和非酶抗氧化

系统之间的互补和依赖关系，
它们共同构成机体完整的抗氧

Fletcher International Exports Pty 

屠宰企业注册编号

2309

对应分割包装企业注册编号

对应冷库注册编号

2309; 513; 1662; 5740; 8

羔羊刀片骨肉中的脂肪含量低，

前后腿肉脂肪含量和
产热量较其他部位低，

羊肉的脂肪含量和能量水平高于牛肉。
脂肪酸的组成不仅与肉的风味密切相关，

也是评定肉营养价值高低的重要指标。
羊肉脂肪中的软脂肪和油酸含量低，

硬脂酸含量高，

不饱和脂肪酸高于牛肉，熔点较
低，具有较高的营养价值，

易于消化吸收。油酸是羊肉脂肪中

最重要的单不饱和脂肪
酸,能降低血液中的总胆固醇和

低密度脂蛋白含量，同时它也是

羊肉的特殊风味指标。
硬脂酸是羊肉脂肪酸中一个特殊的

饱和脂肪酸，虽然饱和脂肪酸可

提高体内胆固醇含量，但是硬脂酸

却没有此作用。与其他肉类相比，

羊肉胆固醇含量低于牛肉，
对于防止动脉硬化和其他

心血管疾病的发生有积极作用。

用煎或炭烤的方式，

先将羔羊刀片骨表面焦褐上色，

再将食材浸到卤汁或高汤中，

通常卤汁没过食材高度的一半即可，

然后用熬的方式将食物煮熟，

卤汁浓缩之后，

将其稍微收干后可直接做酱汁用。
提醒一下，卤食物时，

要使用厚重的锅，避免浓厚的卤汁被烧煳。

羊宰后最明显的一个生化变化

是 pH 下降。从肌肉到可食用肉

的转变过程，pH在所有化学变化

和物理变化中都起到关键作用。

糖酵解反应产生乳酸、磷酸肌酸分解
产生磷酸，使得肌肉 pH 下降，

直到糖酵解酶活力钝化，

糖酵解反应不再继续，pH
不再降低，此时 pH 为极限 pH，

记为 pH.。pH，与羊宰前肌肉中

糖原含量有关，一定范围内糖原浓

度越高，pH、越低。而引起肌糖原

消耗的因素有很多，如羊宰前禁食
时间、待宰时间、运输时间、

混群状态等，这些因素可引起宰

前应激反应。应激反应
大则肌肉中糖原含量少。

澳大利亚养羊业分三个类型:

一是天然草场粗放经营区，面积最大，

但羊的数量不到全国的30%，草场载畜量极低;

二是小麦种植和养羊兼营区，

该区种植谷物和部分人工草场，

羊的数量占全国的40%，

主要饲养肉羊和肉牛;

三是高雨量区，主要靠人工种植牧草，

广泛使用机械，兼营肉牛，羊的数量占全国的30%以上。

澳大利亚的牛主要有荷斯坦牛、安格斯牛、布朗盖斯牛等品种，

牛的存栏头数约2740万头，年人均消费牛肉36.2kg。