澳洲217厂大羊脊骨

Southern Meats Pty Ltd南方肉类有限公司

注册厂号：217

南方肉类有限公司Southern Meats Pty Ltd将

其高科技屠宰场战略性地设在澳大利亚最好的

牧羊国的心脏——新南威尔士州古尔本。

古尔本离悉尼的机场和海港只有两个小时的车程。

它是为南方肉类提供主要的出口产品，从周围的

羊群养殖区。其邻近悉尼，确保该公司的优良品

牌系列的加工羊肉，绵羊和内脏很容易进入全球市场。

这家南方肉类公司已与另一家澳大利亚国有羊肉加

工企业——西澳大利亚肉类营销合作有限公司

(WAMMCO)合作。两家公司在国内和出口市场都享

有令人羡慕的声誉和品牌。通过紧密合作，这两家公

司可以全年提供大量优质产品。包装下著名的优良品

牌标签，南方肉类的挑剔的客户放心，我们的产品是

最高的质量。这种肉不仅生长在澳大利亚美丽的南部

高地地区清洁、健康的环境中，而且经过最先进的加工，

符合欧盟委员会和美国农业部的严格标准。这家工厂利

用最新的高科技自动化设备加工绵羊和羊羔——屠宰、

去骨、冷冻、冷冻和加工副产品。所有的库存在严格的

卫生和质量控制下，以清真的方式屠宰，适用于生产线

的各个方面。2011年6月，WAMMCO与南方肉类有

限公司(Southern Meats Pty Ltd)在古尔本(Goulburn)

签署了管理协议，管理和运营他们的绵羊和羊肉加工厂。

大羊脊骨肉色泽是影响肉食用品质的

一个重要因素，它是消费者

是否购买产品的直观判断
依据。肉的颜色主要由

血红素（heme）决定，

肌红蛋白（Mb）是肌肉

最主要的呈色物质，其次

为血红蛋白（Hb）。

动物屠宰放血后，

肌肉中大部分血红蛋白随血液
流出，在放血适当的肌肉组织中，

肌红蛋白占肌肉色素

总量的 90%以上。因此，肌肉中

肌红蛋白的含量和存在

状态决定了肉的色泽。
肌红蛋白的含量与动物的品种、

年龄、性别、部位、运动有关。

例如，羔羊肉为玫瑰色，成年羊肉

为鲜红色或砖红色，老龄羊肉为暗红色。

肌红蛋白的化学状态,即氧化状态、

所结合的配体类型、珠蛋白状态决定

肉的色泽。肌红蛋白呈紫红色；肌
过红蛋白与氧分子结合形成

氧合肌红蛋白（MbO)），呈鲜红色，

是新鲜羊肉的色泽；

若宰后肉放置时间过长或在

含少量氧条件下,肌红蛋白被氧化，

铁由二价氧化为三价，
则形成高铁肌红蛋白（MMb），

为褐色，使得肉色变暗。

Mb 和 MbOg都可被氧化
形成高铁肌红蛋白。此外，宰前状态、

屠宰技术和贮藏运输

方式通过影响肌红蛋白的
状态影响肉的色泽。

大羊脊骨肉的嫩度是人在咀嚼肉时

感受到的老或嫩的程度，

是评价肉食用品质的重要指
标之一，反映了肉的质地，

主要由肌原纤维的结构和状态

（收缩或舒张）、肌内结缔
组织含量和性质（成熟交联）决定，

是对肌肉中各种蛋白质结构

特性和肌内脂肪含量
的总体概括。羊的品种、性别、

年龄、营养状态、部位、宰后因

素等也会对嫩度产生
影响，一般羔羊肉中肌纤维较细，

水分含量高，嫩度比成年羊好。
肉的硬度、弹性、黏聚性、多汁性、

咀嚼性等重要的力学特征

在很大程度上反
映了肉的口感和总体接受性。

一般来说，柔软性、易碎性和

可咽性是肉嫩度的主观评
定指标，而剪切力、穿透力、

咬断力、剁碎力、压缩力、

弹力和拉力等是客观指标,
其中测定剪切力是判断嫩度

大小的常用方法,这些指标的

高低决定了羊肉的食用品质,
也决定了消费者的接受程度。

对于不太大块吃肉的国人，

在家里烹调羊脊骨肉有几个小诀窍。

为了达到最好的口感，应该：

-保持温度低。

在烹调中的食物营养的流失是不可避免的，

但使用低温能让流失降到最低限度

-煨或者焖烧，而不要煮沸，

因为焖肉的营养流失总是比煮肉来的少

-烧烤的时候不要烤焦了。

有的部位肉厚，烧烤的时候要注意温度，

如果温度过高会烧熟烧焦肉的外表，

但是里面还是不熟的

-如果你把整个羊腿放进烤箱烧烤，

烤熟后切肉的工艺也是很有讲究的。

顺著文理切肉，

可以保持肉质的鲜嫩口感。

-烧烤时滴落的油脂，

这个可是上好的烧菜油哦

在屠宰时，对应激敏感的羊往往

会表现出PSE现象。这种
易感性显然是有遗传性的。

但如果外界环境太恶劣，

所有羊都可不同程度地出现PSE现象。

当羊受应激条件影响时，就往往消
耗糖元，很快产生乳酸积存在组织中，

而不像正常羊那样可通过
循环系统排出。

羊在宰前细心照料（休息)，

击晕恰当，并且宰后
快速冷却避免肌浆蛋白变质，

可在一定程度上减轻PSE现象。
PSE肉的重量损失一般是正常

肉料的2倍。由于表面潮湿，
细菌繁殖很快。这种肉料不适合

罐装火腿(有很多冻汁)、生
嫩的熏制火腿（重量损失大，

色泽保持度差)、生肠（坚固性差,
易出皱折)、肉汁肠

(保水性差，色泽保持度差)。

澳大利亚的谷物分冬季作物和

夏季作物两类。

冬季作物包括小麦、大麦、燕麦、

黑麦等，与其轮作的有油菜籽、

羽扇豆等。夏季作物包括稻米、

玉米和高粱等。在澳北部，

稻米可产两季。
小麦是澳大利亚产量最高的谷物。

主要小麦种植带横贯昆州
中部、新州、维州、南澳以及

西澳地区。澳大利亚是全球第三大
小麦出口国，2001～2002 

年度出口小麦 1640.6 万吨，

占世界小麦贸易总量的 16%。

埃及、印度尼西亚、伊朗、

伊拉克和日本，是澳大利亚

小麦的最大出口市场。