澳洲688厂牛脊骨

目前最常用的评定牛肉大理石纹的

方法是取第一腰椎部背最长肌鲜肉样，

置于 0～4℃冰箱中 24h 后，

取出横切,以新鲜切面观察其纹理结构，

并借用大理石纹评分标准图评
定。只有大理石纹的痕迹评为1 分，

有微量大理石纹评为2
分，有少量大理石纹评为 3 分，

有适量大理石纹评为4 分,
若有过量大理石纹的评为5 分。

牛肉的营养牛肉肉质细嫩，味道鲜美，属于高蛋白、

低脂肪、低胆固醇的优质营养食品，

其味甘性温，益气补虚，强壮筋骨，
具有独特的营养和保健功效，

经常食用不仅可以增强体质,
而且可以减少心血管病的威胁。

特别是羔牛肉瘦肉多，肌肉
纤维细嫩，脂肪含量低，味美多汁，

易消化，深受消费者喜爱。

因此，世界羔牛肉产量增长速度很快，

在一些国家甚至超过了大牛肉的增加速度。

在英国羔牛肉产量占全部牛肉总
产量的 94%以上，新西兰羔牛肉产量

占牛肉总产量的 80%,
法国占 75%，美国占70%。

炖牛肉

要燉牛肉，先将牛肉周边的多余脂肪切掉，

切成大大的肉块(你也可以把整块肉都放进去)。

将少许油放在锅里，加热，放入肉块，

直到肉的外面成褐色。

然后将肉和蔬菜转入一个大砂锅中，

西餐里面也有砂锅哦，

叫做“casserole”。在砂锅里加入汤汁或水，

盖满肉和蔬菜，盖上锅盖，

放入烤箱中烤1.5-3个小时

(之前忘了交代了，烤箱需要预热至150-180度)。

牛肉的冷冻温度一般在-20~-18℃，

在此温度下，牛肉中的水分呈冰晶状态，
可有效地降低酶活力，

抑制微生物生长繁殖，

延长牛肉贮藏期，

冷冻肉的贮藏期是冷
却肉的 5~50 倍。

冷冻的速度影响原料肉品质，

冷冻速度缓慢时形成的冰晶少且体积
大，解冻后不利于恢复鲜肉原有的品质，

肉的色泽、保水性和风味等均受到影响。

冷冻速度越快，形成的冰晶体积越

小且数量多，同时结合缓慢解冻，

牛肉具有较大的可逆性，

可较好地保持牛肉品质

JBS澳大利亚是澳大利亚最大的肉类加工公司，

也是世界上最大的动物蛋白加工公司JBS的一个分支，

业务领域涉及食品、皮革、宠物产品、

生物柴油、胶原蛋白、罐头和清洁产品。

在JBS澳大利亚，我们相信我们可以做到最好。

我们的团队每天都在努力维护公司的价值观:

计划、决心、纪律、可用性、真诚和简单。

从北昆士兰的汤斯维尔到塔斯马尼亚的德文港，

JBS拥有10个地理位置优越的加工设施网络和5个饲养场，

日处理能力超过8,000头牛和21,000头小型家畜。

JBS澳大利亚公司致力于保持最高水平的食品安全、

动物福利、产品质量和客户服务，

是澳大利亚牛肉和牛肉产品在全球的领先供应商，

享有令人羡慕的声誉。

今天，JBS澳大利亚出口到80多个国家，

同时在国内牛肉和牛肉市场上也保持着相当大的市场份额。

JBS澳大利亚公司在澳大利亚雇佣了超过12,000名专业人员，

以确保我们的客户每天都能享受到最高的质量和产品的一致性。

牛在澳大利亚各州都有牧养，

奶牛主要在南部和沿海地
区，肉牛主要在昆州和新州。

2001～2002 年度，澳大利亚牛的

总数为 2774 万头；牛只存栏数

为 1.11 亿只，牛的放养经常与
养牛和谷物种植混合进行，

一些地区的农场主则专门从事羔牛
养殖。2001～2002 年度，

澳大利亚的屠宰生产肉类总产值为
112.6 亿澳元，鲜肉产量达 313 万吨，

鲜肉出口为 183.5 万吨，
肉类和活牛牛出口总值为 65.5 亿澳元。

虽然澳大利亚的牛肉生产仅占

世界产量的 3.9%，但澳大利亚是

世界上最大的牛肉出口国。